用料
主料 小麦面粉250克 江米酒10克
辅料红糖10克
调料水10克植物油5克
酒酿饼的做法
1.江米酒加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大
2.发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子
3.取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的江米酒饼,盖保鲜膜醒发约30分钟
4.取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖和面粉拌好的馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟
5.平底锅烧热后加少许植物油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可
烹饪技巧
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长,可加少量发酵粉,我承认我加了一点点;
2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅;
3、包红糖馅时一定要捏紧,防止漏馅;
4、烙饼时一定要小火,我第一锅就是火大了,上色过深。
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