自酿葡萄酒捏破葡萄后，第一天要不要搅拌？请随意

为了帮助葡萄酒获得更好的颜色，以及促进散热，我们一般会每天早晚搅拌佛教中的葡萄酒一次。那么从什么时候开始搅拌呢，葡萄刚刚捏碎了装瓶后的第一天需要搅拌吗？来看看一个网络案例：

问：先看看我的酿酒步骤：

1、9月5日 早上去市场买了10斤巨峰，4.3元/斤。。葡萄买回来的用水冲了冲，放阳台晒了个把小时，装篮子晾干。

2、9月5日晚上将摘葡萄，落果及摘取的分开两个瓶子装，用手从瓶口伸进捏碎，瓶口用纱布盖着。除去烂果及吃掉的，大概有8斤葡萄用于酿酒。

3、9月6日晚上葡萄静置24小时后，共加入约2000克糖（没有称，买了4000多克袋装的白糖，倒了差不多一半)。

4、9月7日共搅伴三次。搅拌时先将浮起的果皮压入汁中，再顺时针搅动20来次。

5、9月8日共搅伴四次，后来又在纱布上加一层保鲜膜。

6、9月9日共搅拌三次，晚上又加入约200克糖。

7、9月10日共搅拌三次。现在开盖后有较浓酒味，有点果香，浮起的果皮表面没发霉，也没有发现白点之类的。小瓶的酒液较清，并且小瓶的颜色较深。

不知道第一天，也就是9月6号（装瓶发酵后第一天）这天要不要搅拌呢？

答：葡萄捏碎装瓶的第一天不需要搅拌.

评：在葡萄酒破碎后的第一天，由于酵母还在繁殖，发酵还没有开始，所以不需要搅拌。因为搅拌的目的有散热的功能，如果发酵没有开始，就没必要操作。

不过有时候酿葡萄酒，会提前把葡萄皮做浸渍，这个步骤和发酵是无关的，目的是为了让葡萄皮的颜色到葡萄酒中，这个浸渍的过程，实际上就是压帽，搅拌的过程。

换句话说，对于破碎葡萄后的第一天，搅拌葡萄酒与不搅拌都没有多大问题。