怎么配制五香粉或十三香香辛料？

我国允许使用的香料有一百多种，五香粉和十三香，配方和口味有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒……等二十多种天然中药材组成加工炮制而成。

五香粉就是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，五香粉因配料不同，它有多种不同口味！

制作五香粉和十三香时，应注意注意，首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别后洗干净，烘干，在放入粉碎机，进行粉碎，越细越好。

十三香的配比：

1、花椒、大茴香各5克，桂皮、三奈、良姜、白芷各2克，其余各1克，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

2、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香叶3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克，甘草2克，高良姜2克，白胡椒3克。

五香粉配方:

1、肉桂粉2克，豆蔻粉1克 ，八角3 克，茴香2克 ，花椒2克。

2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克

3、砂仁60克 ，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

国外研究指出,自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用,从而预防癌症的发生。常吃五香粉'的确有防病强身的好处。

但是我国研究发现某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现可引起肝脏病变，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性，个人认为食用还是追求宁少勿多。

以上所述仅代表个人实验观点，所有香料不都是一成不变的，南北口味差异不同，可根据实地情况酌情更改配方做的更好，更符合当地人的口味！