分享个家庭版最简单配方和做法，看了就会做，确保零失败。顺带介绍下油条怎么由原先添加剂含铅，演变到当下无毒配方的。
⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
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