曾经的街头油条是使用明矾作为主要的膨松剂，明矾使用简单、发泡效果好、成本低，所以一度用于油条、麻花、麻圆等面食制作，明矾加小苏打会产生絮状的氢氧化铝和二氧化碳气体，所以做出的油条气孔大，非常酥松。
明矾是十二水硫酸铝钾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，其中的铝离子长期食用会使人的神经细胞出现病变，导致幼儿低智以及老年痴呆，所以国家明令禁止了明矾以及含铝的食品添加剂的使用。
据搞食品研究的朋友说，还没有明矾的完美替代品，无铝的的油条真就没有含铝大油条蓬松味道好，但为了咱的健康，还是在口味上退而求其次吧。
无矾的油条通常会使用泡打粉+小苏打来作为膨松剂，还有一种油条膨松剂，看配料表主要成分是碳酸氢钠和焦磷酸二氢二钠以及一些让面团松软的酸性改良剂，而碳酸氢钠和焦磷酸二氢二钠就是无铝泡打粉的主要成分。
说了这么多，上油条配方，参考了小高姐的做法。
油条
材料：普通面粉350克、冰牛奶250克、泡打粉1汤匙约10克、小苏打1/2茶匙约3克、盐1/2茶匙、油1汤匙
做法：
1、将泡打粉和小苏打放入冰牛奶中搅拌溶化，面粉中加入盐和油，再加入冰牛奶搅拌到没有干粉，用手揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
2、醒发后的面团很容易就揉成光滑的面团了，抹上油盖保鲜膜醒2小时以上或冷藏醒发一夜。
3、冷藏醒面的面团取出回温，不要揉面将面团分成两份，压成宽约15厘米、厚约1cm的薄片，再醒15分钟。
4、将面片切成约3cm宽的条，两个面条叠在一起，中间用筷子按压一下，两头要按压紧实，不然下锅容易分开。
5、用一个口径大一些的锅，多倒一些油，烧到筷子放入有明显的气泡，然后放入油条，适当翻面，炸到蓬松金黄。
TIPS：
1、我同时用空气炸锅炸了几根油条，嗯，怎么说呢，又干又硬，这个配方在空气炸锅这条路上算是没戏了。
2、用冰牛奶和冷藏醒面都是为了不让小苏打提前释放气体。
3、醒过的面团不要使劲揉，不要破坏了面团里形成的空气。
4、有的配方会加鸡蛋，但是加了鸡蛋的油条比较松软没那么酥脆。
刚出锅的油条搭配热气腾腾的豆浆，是很多人的最爱吧......
还有视频供参考：
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