现在随着生活水平提高，出现了大批的吃货。而更多的吃货都有一个共同特点，那就是对肉食的热衷。不管是涮火锅还是烧烤，那必须都是肉当家，其中猪肉和牛羊肉是大家主要的食用对象，不管是将其炒着吃，还是炖着吃，都有很多种不错的做法。不少人在家做这些美食时，喜欢给这些肉类添加各种香料，想让其味道更香更美味。可是添加香料也有很强的技巧。
在吃猪牛羊肉时，将肉炖着吃也是个不错的选择，尤其是在寒冷的冬天，吃着热腾腾的炖肉，不仅美味而且暖身子。但是在炖猪肉和炖羊肉时，很多人喜欢在猪肉中加一些花椒，在羊肉中加入一些八角，想以此来提升炖肉的口感，其实对于花椒和八角这两样香料，他们本身就是很多菜品中调味的法宝。而且还能够驱寒暖胃，并且可以消毒，但是在炖这两种肉食时，却不能够加入，不然做出来的菜品，都有各自的问题......
至于为什么不能够放入，这里就给大家一些分析原因，同时也给大家分享一些炖肉的小技巧。
1.我们都晓得花椒的味道很浓烈，提供很强的麻辣味。而炖猪肉时，我们主要是为了吃上新鲜的猪肉和汤，花椒的味道会将猪肉本身的鲜香味道给夺走，而且花椒还会让瘦肉口感变得更柴。还有一个原因就是花椒因为颗粒小，在锅中很难从汤中去除，我们炖汤后，花椒的一些颜色下来，还会影响炖菜的品相，尤其是汤汁成色变差。不过不加花椒指的是炖猪肉，而如果是其他的烹饪方式，还是可以加花椒的。就像我们在做香辣排骨时，加一些花椒，明显味道会好很多。
2.'羊肉不加大料'，也就是羊肉中不能加入八角。其实羊肉本来是腥膻肉类，而八角有很强的去异味增香能力，按说加入八角完全合理，但是这里不能加入八角，并不是从口味上考虑，而是从健康方面考虑。因为羊肉本身就是暖物，也就是大家所称的'发物'。而八角也是很强的'热暖'香料，这两种搭配在一起，吃了有很强的'火气'，如果是热性病的人，很容易引起各种炎症，所以很多懂得人，都不会将羊肉和大料搭配。
3.炖肉时如果想让肉更香，我们要记住，最好将肉冷水下锅炖，这样的话肉的受热更加均匀，可以让肉的香味更浓，而且营养也更加丰富。
4.炖牛羊肉这样的腥膻味道比较重的食材，可以提前将肉改刀成大块，然后在锅中加入料酒和姜片焯一遍水，这样炖出来的肉质更香更美味。
5. 炖肉最忌大火炖煮，大火炖出来的汤不仅口感很差，而且肉很柴，营养也都被破坏掉。只要大火将汤汁烧开之后，我们就调成小火慢炖，这样可以更好炖出肉的香味，而且肉的营养也不会被破坏掉。
大家在炖肉时有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的支持！
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