牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门

        相信很多的家庭主妇们多多少少都会遇到将牛肉炒得很老，嚼不动的情况发现。下面给大家分享一下如果炒得不又好吃。

　　食材 食谱热量：133.2(大卡)

　　主料：牛里脊肉 100克  红黄绿彩椒 各20  食用油 3大勺

　　辅料：葱末适量  黑胡椒粉 1小勺  淀粉 1小勺  料酒 1小勺  蚝油 1大勺

　　方法/步骤

　　做法：

　　1、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。

        2、 彩椒切丁备用。

　　3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

　　4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。

　　牛肉怎么炒才滑嫩?

　　一、选肉及保存

　　炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

　　牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳 能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究 竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

        二、牛肉的切法

　　注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

        三、腌肉的技巧

　　腌肉有三法：

　　1、淀粉法

　　将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

　　2、柠檬汁法

　　将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

　　3、食油法

　　在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　四、炒肉的技巧

　　热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

　　注意事项

　　厨房小常识： 新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。