牛肉怎么炒才滑嫩？

一、选肉及保存

炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

这是用保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鲜，且肉汁没有流失。

二、牛肉的切法

注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1、淀粉法

将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、柠檬汁法

将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

3、食油法

在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

四、炒肉的技巧

热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

厨房小常识：

新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。

推荐一道好吃的【彩椒牛肉粒】

原料：

牛里脊肉100克、红黄绿彩椒各20克、葱末适量、食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺。

做法：

1、 牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。

2、 彩椒切丁备用。

3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。