北京不止有炸酱面，这么多好吃的面，你吃过几样？

       提到北京的面，很多人第一个想到的就是炸酱面。其实北京除了炸酱面，还有很多美味的面。

老京吃面条流行着18样浇头：肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、氽子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。如今，除了几种常见的，大多数浇头都消失了。

炸酱面

炸酱面被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面的精髓在于炸酱和菜码。

炸酱有很多种：常见的是肉炸酱，鸡蛋炸酱；但也有素炸酱，比如炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。

菜码的种类就更加丰富，黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、扁豆丝香椿、豆芽、芹菜、青豆、黄豆等等。只要你爱吃，放什么进去都行。

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打卤面

除了炸酱面，北京人最爱吃的就是打卤面了。打卤面的做法多样，用料也多种多样，口感自然也不同。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，二者区别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混。打卤面也有素卤，是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的。

羊肉汆面

羊肉汆面是地道的老北京家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了这碗面的做法，即“入水”。

做法是将羊肉切片，加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，再次开锅后即可盛出。

揪片儿

北京人一般只吃抻面和切面，而揪片儿属于“异类”。抻面是将面擀匀称后，用刀切，攒成一把，抻一下，再截去两头。而切面是将面擀成薄片后，折叠，再用刀切。

揪片儿是将面和好，擀均匀，切成一寸左右宽的片，然后抻入锅中。揪片儿的口感更加劲道。

饸饹面

饸饹面[hé le miàn]的做法和其他面有所区别，它是压出来的。

饸饹面可以用白面，也可以用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮。

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烂肉面

看过老舍先生的话剧《茶馆》，想必对烂肉面这个名字就不陌生了。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来方便。

所谓烂肉面，就是用各种肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉都有，并没有成块的好肉，而是各种下脚料。

      （来源 北京潮生活）