文/老陈
图/俞升昇
小北喜欢吃面
觉得自己吃面的样子最帅
就像这样
后来朋友和小北吃面
吃完后朋友说小北吃面是这样儿
What!?
Are you kidding me?
朋友点点头！
你丫能不每次都吃炸酱面么？
老北京还有好多面可以吃的好么？
O_O
好吧，原谅小北土鳖
原来北京除了炸酱面好吃
这几种面也很好吃啊！
必须从炸酱面说起啊！
小北最爱啊！
号称“中国十大面条”之一
其特色在于炸酱和菜码
常见的有肉炸酱，鸡蛋炸酱；
也有素炸酱，比如烧茄子丁酱。
菜码种类则有黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝
香椿、豆芽、芹菜、青豆、黄豆等
实际上，只要你想吃，怎么放都可以
吃一口，就是满满的幸福呀！
老舍先生的话剧《茶馆》中
裕泰茶馆就卖烂肉面
这个裕泰茶馆
就是今天的“吴裕泰茶庄”
以前，老北京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆都卖这个
其地位就如今天的牛肉面一般
以前，烂肉面是用各种肉的碎块儿做的“浇头”
所谓浇头
可以理解为浇在面上用来调味或点缀的汁儿或配菜
老北京的烂肉面
多以牛肉、羊肉、驴肉、狗肉等为原料
而且大多不是好肉，而是各种下脚料
当然
今天的烂肉面要精致许多
原料更是讲究
做法也复杂多样
早已成为北京面食当中极具特色的一种
老北京人一般只吃抻面和切面，
揪片儿属于“异类”，它又叫撅疙瘩
源自山西晋中民间
传入北京后也有了自己的特色
做揪片儿
要将和好的面擀均匀
再切成一寸左右宽
再用手一片一片揪入锅中
吃起来筋道，适合青壮年吃
由此还衍生出很多吃法
比如新疆揪片儿
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大汤片儿
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土豆粉羊肉揪片子
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除了炸酱面，北京人最爱吃的就是打卤面
当然，这个可不是小沈阳的苏格兰打卤面
它源自山西
不过如今各地都各有特色
打卤面做法多样，原料也多样
大概可分为“清卤”“混卤”两种
“混卤”又叫勾芡卤
一般要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混
“清卤”又叫氽儿卤
简单来说就是不勾芡的就是清卤
除此而外
还有一种素卤
是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的
算是佛门专用
打卤面有很多种吃法
比如京味打卤面
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津味打卤面
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山东打卤面
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鸡蛋打卤面
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地道的老北京家常菜
味道鲜美，而且做法简单。
名称中的“汆”字形象的描述了面的做法，即“入水”
饸饹面起源最早来自于山西曲沃
它的做法和其他面有所区别，它是压出来的
制作者把面放进饸饹床子（压面的工具）
然后坐在杠杆上挤轧成长条，放在锅里煮着吃
饸饹面还有一个传说
商纣王听闻苏妲己相貌奇美，便下诏纳其为妃
由其兄嫂护送前往朝歌
途中路经获嘉，妲己之嫂夜观天象
得知会有妖魔不利于妲己
于是下厨用面佐以祛邪镇灾之物作了一碗面
可惜等她走到门口时已晚了一步
受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精已占据其身
假妲己问惊恐的嫂嫂这碗面叫什么
其嫂喃喃道“活啦，活啦……”
于是就有演变为今天所称的“饸饹”
说起来
北京的面食之多
天南海北荟萃一堂
不管吃什么面
只要吃的幸福，吃的满意
就是完美的人生啊！
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