扒饭美食网--家常菜谱天天变,菜谱大全应有尽有！扒饭首页 家常菜谱菜谱大全 西餐菜谱 健康饮食 特色小吃 美食视频
鱼香肉丝 木耳炒鸡蛋 排骨 水煮鱼 牛肉的做法 东坡肉 鸡翅 木耳 鲢鱼红果鸡珍芸豆包菜桂皮莴苣地皮皮肚圆骨鸭血奶酪桃仁菜椒虾米猪排骨鸡油菇罗非鱼 主页 > 菜谱大全 > 川菜 >
水煮鱼的做法日期：2009-10-25 07:53作者:美食专家来源：扒饭美食网浏览：672收藏本页推荐好友
食物： 草鱼 黄豆芽
制作水煮鱼的材料如下:
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
水煮鱼怎么做呢?下面将详细介绍水煮鱼的做法:
步骤1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
步骤2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
步骤3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
步骤4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
步骤5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
步骤6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
步骤7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
步骤8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
步骤9、将热油浇在鱼片上即可。
扒饭网温馨提示：
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
发送给好友收藏到本地收藏到百度搜藏收藏到QQ书签收藏到Google书签添加到其他收藏：
用户名: 验证码:发表评论 关于扒饭美食网留言
欢迎饭友们给本站提出建议谢谢你们的支持
相关文章
糍粑鱼的做法[图解]
麻辣烤鱼的做法[图解]
韩国石锅拌饭的做法[图解]
红烧鱼块的做法[图解]
糖醋鱼块的做法[图解]
油豆腐煮鱼的做法[图解]
韩式烧肉拌饭的做法[图解]
红豆炆鲩鱼的做法[图解]
爆鱼怎么做[图解]
豆瓣粉条鱼的做法[图解]
雪里红烧鱼的做法[图解]
清炒黄豆芽的做法
麻辣鱼的做法
推荐文章
详细图解宫保鸡丁的做法
水煮肉的做法[图解]
糖醋排骨的做法[图解]
梅菜扣肉怎么做[图解]
水煮牛肉的做法[图解]
川味如何做回锅肉[图解]
蚂蚁上树的做法[图解]
宫爆鸡丁的做法[图解]
正宗东坡肉的做法[图解]
鱼香茄子的做法[图解]
红烧鲫鱼的做法[图解]
热门文章
糖醋排骨的做法[图解]
正宗东坡肉的做法[图解]
饭店版鱼香肉丝的做法[图解]
凉拌蕨根粉的做法[图解]
麻辣鱼的做法[图解]
萝卜炖羊肉汤的做法[图解]
四川水煮鱼的做法[图解]
梅菜扣肉怎么做[图解]
鱼香茄子的详细做法[图解]
鱼香茄子的做法[图解]
川味如何做回锅肉[图解]
红烧鲫鱼的做法[图解]
开水白菜的做法
青椒酿肉的做法[图解]
粉蒸排骨的做法[图解]
关于我们 | 免责声明 | 联系我们 | 网站地图 | 友情链接 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像.如果侵害了您的权益,请您来信告知,我们将在审核后24小时内删除该资料
本站提供为您提供家常菜谱,菜谱大全,特色美食视频,饮食生活百科等服务，别忘了告诉您的朋友哟 ^_^
Copyright 2009-2010 www.8Fan.Com Web Design ver2.0 by pooh 苏ICP备06046466号 ")
本站QQ群：1号群 9585099满 2号群 118215181
网站统计 站长统计
本篇文章来源于扒饭美食网（www.8FAN.com） 原文出处：http://www.8fan.com/caipudaquan/chuancai/2009/151.html
联系客服
