手把手l 谁说水煮鱼就一定得油腻？少油做法美味不减分

如果说最受欢迎的菜系是川菜

那最受欢迎的川菜

水煮鱼一定榜上有名

馋猫们虽然无法自拔

但又因为过于油腻忍痛割爱

吃完后嘴角那一层厚厚的红油

和被吃进肚里的相比

太少啦

让人忍不了！

为了减轻下次吃水煮鱼的负罪感

小编特意准备了

一种少油做法

学起来吧！

水煮鱼

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料

食材

小技巧

鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的

主料

草鱼段 1000g

黄豆芽 适量

生菜 适量

辅料

油 适量

盐 适量

生姜 适量

葱 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

蛋清 适量

鱼

鱼的步骤

小技巧

片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好

步骤

1 鱼段收拾干净后去骨，取肉备用

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2 鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净

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3 用盐、胡椒粉、蛋清一个，食用油半汤匙腌渍十分钟，拌上半汤匙淀粉备用

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4 将鱼头底部从中间断开，鱼骨切断，锅中倒入底油，将鱼骨和鱼头放入煎制

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5 煎至略显焦香

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6 加入开水熬3~5分钟后盛出

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菜

菜的步骤

小技巧

将黄豆芽焯水可去除豆腥味

步骤

1 黄豆芽焯水后过凉备用

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2 锅中加入少许油煸香葱姜

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3 将熬煮的鱼汤倒入

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4 调入盐和胡椒粉，下入黄豆芽煮熟

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5 碗里铺上生菜，豆芽备用

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油

最后一步

小技巧

用熬煮的鱼汤煮鱼片味道很鲜美

煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，否则煮过头鱼肉易碎

步骤

1 鱼片分次下入汤里，大火烧，鱼片定型即可捞出

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2 鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里

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3 锅里放油，冷油下辣椒和花椒

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4 辣椒和花椒变微红就捞出来放在鱼肉上面

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5 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上

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感谢好豆美食达人

瑞鸾之爱

这么健康的水煮鱼做法

赶紧分享给馋猫们吧！