农历八月十五日，又到中秋月明时，中秋将近，如今每逢佳节不仅仅是倍思亲，还有“胖十斤”，月饼是中秋节必不可或缺的节日味道，中秋佳节，合家分吃圆圆的月饼，象征着团圆和睦。每年的这个时候，关于月饼的话题都会被捧到浪尖之上，例如，月饼的馅料选择、口感和样式、过度包装、天价月饼等。今天，我们送您一手“月饼攻略”，让您更加深入的了解月饼。
每年的这个时候，关于月饼的话题都会被捧到浪尖之上，例如，月饼的馅料选择、口感和样式、过度包装、天价月饼等。今天，我们送您一手“月饼攻略”，让您更加深入的了解月饼。
月饼的来源和款式
月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋，当时经商的吐鲁番人向唐朝皇帝唐高祖献饼祝捷，高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”，把饼分给群臣一起吃。北宋时月饼在宫廷内流行，称为“宫饼”，宋代的文学家周密在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。现在，随着加工和包装技术的发展，月饼行业进入全盛时期。
月饼就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。
月饼按产地分有：京式、广式、苏式、潮式、台式、滇式、港式、甚至日式等，常见的有皮薄馅多、轻油重糖的广式月饼；皮薄叠脆、重油重糖的苏式月饼；层次分明、轻油轻糖的京式月饼；饼皮酥润，馅心香软的潮式月饼。
月饼的发展趋势
月饼不仅是美食，也是文化载体和精神财富，展现了中国人不同时期的生活状态和审美。经历了月饼过度包装、高价搭售其他商品等风波后，人们开始反思传统节日过度商业化带来的精神空虚。现在，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，健康时尚、美味营养的月饼成为新产品开发的方向。
随着电子商务的普及、消费主体的年轻化，新品种、新口味的月饼不断涌现，月饼从传统的五仁、枣泥、豆沙馅转为更加多样化，如肉、蛋、水果、海味、流心奶黄馅，甚至包括猎奇的韭菜、榴莲馅月饼、冰淇淋月饼等。
另外，月饼行业的品牌集中度越来越高，部分落后产能被淘汰，中秋月饼市场已经步入健康、成熟、高质量发展的轨道。
减糖减脂月饼C位出道
苏东坡用诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼的酥甜口味，可以看出月饼中含有大量的糖和油。月饼包括饼皮和馅料，传统的月饼制作工艺中，饼皮由面粉、油、糖和水制备而成，馅料中也包括大量的面粉、油和糖。市场上的月饼中脂肪含量在15%以上，碳水化合物超过50%，其中可快速消化升高血糖的蔗糖占到约1/3。
随着人们健康意识的提高，少糖少油，添加健康配料的杂粮月饼、糖醇月饼、无糖月饼畅销。
01、木糖醇和蔗糖的甜度、口感相当，利用木糖醇可以直接代替月饼中的蔗糖，制作的月饼质地绵软，入口清凉减轻油腻，口感佳，木糖醇可以有效保持水分，便于月饼贮存。
02、在月饼中添加功能性的低聚糖、膳食纤维，可以减轻高油的月饼对肠胃的刺激，减少脂肪的吸收、降低体脂肪形成，有效抑制血糖快速上升。低聚木糖是热稳定性最好的低聚糖，适合在月饼中添加。
03、L-阿拉伯糖与蔗糖同时食用时，可以降低肠道对蔗糖40%-60%的吸收率，享受蔗糖甜味的同时，减轻胰岛负担。
04、抗性糊精是水溶性膳食纤维和优良的脂肪代替品，在月饼中添加抗性糊精代替部分油脂，不会改变月饼的外观和风味。
注：以上内容均摘自：
[1] 木糖醇对小麦淀粉和复配粉糊化及回生特性影响[J]. 中国粮油学报, 2013
[2] 低聚木糖在特殊医学用途配方食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2016
[3] Nutritional and Physiological Functions and Uses of L-Arabinose[J]. Journal of Applied Glycoscience, 2010
[4] 膳食纤维在功能性肉制品中的应用[J]. 肉类研究2007
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