营养清香的山药肉末蒸豆腐—— 一样菜式两样口味

 

 

    这些天鸟儿很忙很累，所以闲话就不多说了，上博客对于我来说也成了辛苦的事情。周日在家拍了两道菜，拍得我腰硬腿乏的，真是缺乏锻炼呀！ 

 

    今天上一道相对清素的菜式，主料是豆腐和山药，比较营养和健康。跟了两种蘸料，一种感觉清爽，一种感觉火辣，fafamsc喜欢哪口你就吃哪口吧，哈哈！ 

 

 

【原材料】

** 豆腐250克、山药100克、肉末60克、鸡蛋3个（2个做蛋皮）、小葱2根。

【调味料】

** A料：香油1-2大勺、淀粉1大勺、盐、胡椒粉适量、白糖1小勺。

** B料：泰式甜辣酱、麻辣酱汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣酱1小勺拌匀）。

 

【做法】

图1：打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液。

图2：将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮。

图3：将蛋皮切成小细条。

图4：将豆腐用勺子压细碎。

图5：将山药去皮切细丁。

图6：将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料。

图7：顺一个方向拌匀。

图8：取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。

图9：冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食。

 

【经验与感怀】

** 山药要尽量切碎些好熟。

 

** 锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。

** 山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。