原料:
速冻鲜兔头5000g,
干辣椒400g,
姜块100g,
葱结120g,
八角20g,
三奈10g,
桂 皮8g,
小茴香10g,
草果10g,
花椒50g,
丁香5g,
砂仁8g,
豆蔻12g,
排萆5g,
香叶3g,
精盐200g,
味精50g,
硝盐1g,
红曲米50g,
料酒100g,
鲜汤5000g,
精炼油2000g
干辣椒400g,
姜块100g,
葱结120g,
八角20g,
三奈10g,
桂 皮8g,
小茴香10g,
草果10g,
花椒50g,
丁香5g,
砂仁8g,
豆蔻12g,
排萆5g,
香叶3g,
精盐200g,
味精50g,
硝盐1g,
红曲米50g,
料酒100g,
鲜汤5000g,
精炼油2000g
制作方法:
1.兔头的初步加工
将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍