自己酿白酒的危害

很多新手初次酿酒会出现问题，自酿酒品质不高，或者直接不适合饮用。自酿酒有哪些危害呢？笔者简单总结一番：

一、原料方面，自酿白酒原料方面问题主要有

1、选用不适合酿酒的原料：如薯类和水果原料含有大量果胶质，蒸煮和发酵容易生产甲醇，而自酿酒没有相应的甲醇处理工序和设备，造成产品酒甲醇超标。

2、酿酒原料霉变，质量差：自酿酒如果使用质量差的原料或者因为储存管理不到位，原料霉变，都会降低产品酒品质。

3、原料处理工艺不到位：如果使用高粱作为酿酒原料，需要使用浸泡或者大汽蒸煮等方式

去除高粱种皮含有的大量单宁类物质，否则，过多的单宁会影响发酵，降低产品酒口感。

二、酿酒工艺不高，酿酒设备不全，很多自酿酒师傅对酿酒工艺掌控水平不高，包括蒸煮，加曲，温度，水分，蒸酒这些关键工艺点把控不严，并且缺乏除杂过滤等设备，这些问题导致成品酒品质差，产量也不高。

三、生产器具方面，这方面可以分两块讲：

1、生产环境不够卫生，酿酒设备和酿酒工具不够清洁，这就容易导致青霉等杂菌污染酒醅，造成发酵差，严重影响产品酒质。

2、生产用具达不到食品卫生标准，这几年，白酒塑化剂问题一直是国家食品安全重点检查的项目，而自酿酒常在生产过程中使用塑料制品，如使用塑料桶作为发酵容器，用塑料管路搭建蒸馏设备，更经常出现的问题是使用塑料容器酒坛储存成品酒，而这些塑料制品中塑化剂成分非常容易渗入的成品酒中，造成食品安全问题。酿酒生产建议使用不锈钢或者陶瓷类容器，以防止塑化剂污染。