*********钾与钠*********
盐和钾都是我们身体需要的东西,但我们体内钾维持在盐的2倍以上。
现在台湾的食物可能和美国的食物差不多,刚好反过来,我们现在吃二倍的盐与一倍的钾,这怎么能跟我们的老祖宗比呢?
一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍,从十六倍变成○.五倍,你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!
一个是糖尿病,一般想,也许是糖吃太多了,当然,这是有影响的,但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。
胰岛素的分泌是受钾的影响,钾会刺激胰岛素的分泌,当我们饮食中盐吃得多,钾吃得少,胰岛素的分泌就少,这就产生糖尿病。
还有一个是高血压,有人用动物做实验,给动物吃很多的盐,发现血压会上升,而给它吃很多的钾,血压又会下降,所以钾和钠的比例会影响血压。
正常的细胞? 钾和钠有一定的比例,普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候,钾和钠的比例则会减小,癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞,所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息. 长期吃太多的盐,加上空气、环境的污染,几个因素一配就得癌症了。
根据统计,世界上几个盐吃得多的国家,癌症比例也高;盐吃得少的国家,癌症的比例就低 从钾与钠的比例看来,钾吃得越多,癌症越少,等于有保护作用。钾是水溶性的,像罐头、豆腐本来钾成份很高,但在加工中都被水冲掉了,剩下来的只是蛋白质。
植物是钾最好的来源,因为植物能够浓缩钾,现在一般人蔬菜都吃得比较少,因为生活富裕,大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉,但是动物不是钾很好的来源。举例来说:在还未调味之前,就是没有加盐之前,一般不管是肉、蛋,还是牛奶,钾跟钠的比率最多只有三到五;只要加一点盐的话,马上变成 0.1,就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆,钾跟钠的比例大概有二○○至三○○,香蕉有二○○,南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○,西瓜有一○○,水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以,吃蔬菜水果是钾最好的来源。
食物中钾与钠的比例
要说明素食为什么能治病防病,则需讨论食物钾和钠的比例。
植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,
南瓜是三六○(即钾是钠的三六○倍),
黄豆三三一,
香蕉三八○,
橘子二二一;
而鸡鸭鱼肉大约三到五,火腿是○.三,即钠高于钾。
总而言之,一般蔬菜水果都在二○○以上,而加工食品如糕饼、罐头等,都在一以下。
为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右,如果细胞受损失去钾的话,就会立刻开始繁殖分裂。
癌细胞能无限制的生长,可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导,癌症发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症有预防作用。
一般来说,高血压和钠的过多有关,而钾能降血压,素食人如不吃过咸,是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠比例是二:一,但事实上现在摄取比例是○.七,难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。
含钾丰富的食物
Potassium—Packed Foods:
钾 | 钠 | 钾钠比例 | ||
Potassium | Sodium | Ratio | ||
mg/lb | mg/lb | K/Na | ||
Apricot | 杏 | 1198 | 4 | 300 |
Banana | 香蕉 | 1141 | 3 | 380 |
Dates | 枣 | 2939 | 5 | 588 |
甜橙 | 662 | 3 | 221 | |
Peach | 桃 | 797 | 4 | 199 |
Raspberries | 覆盆子 | 876 | 4 | 219 |
Almonds | 杏仁 | 3506 | 18 | 195 |
苏木 | 3243 | 5 | 649 | |
Filbert | 榛子 | 3193 | 9 | 355 |
Pecan | 大胡桃 | 2735 | Trace | >500 |
Corn Meal | 玉米粉 | 1125 | 5 | 225 |
Rye, Whole Grain | 黑麦谷粒 | 2118 | 5.1 | 423 |
Wheat Germ | 麦胚芽 | 3751 | 14 | 268 |
Pumpkin | 南瓜 | 1080 | 3 | 360 |
Squash,Summer | 夏南瓜 | 889 | 4 | 222 |
Winter | 冬南瓜 | 1189 | 3 | 396 |
Butternut | 白胡桃南瓜 | 1546 | 3 | 515 |
Lima, Mature | 成熟莱豆 | 6936 | 18 | 385 |
Soybeans | 大豆 | 7607 | 23 | 331 |
Powder | 大豆粉 | 4150 | 5 | 830 |
含钾量少的食物
Potassium—Poor Foods:
钾 | 钠 | 钾钠比例 | ||
Potassium | Sodium | Ratio | ||
mg/lb | mg/lb | K/Na | ||
Biscuit | 饼干(英) | 290 | 2994 | <0.1 |
小甜面包(美) | ||||
Bread, White | 白面包 | 386 | 2300 | 0.2 |
Whole Wheat | 全麦面包 | 1238 | 2390 | 0.5 |
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