掌勺：椰蓉糯米糍的做法

 

 椰蓉馅材料:椰蓉100g  牛奶50g  黄油50g 全蛋1个（约50g）  白砂糖50g

糯米糍材料:糯米粉100g  细砂糖30g  清水75ml  澄面30g  开水15g  酥油30g  椰蓉馅100g  椰蓉少许

椰蓉糯米糍的做法步骤

1. 黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀。

2. 全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次。

3. 加入椰蓉拌匀，搅拌全部湿润即可。

4. 加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶。

5. 澄面 15g开水混合，揉成面团备用。

6. 细砂糖 75ml水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀。

7. 加入酥油后，建议带上一次性手套来揉面团，会比较好操作。

8. 把揉好的面团分成小份，每份25g左右。椰蓉馅团成小球，每个约6克左右。

9. 取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，不容易沾手。放入馅料，封口后揉圆。

10. 把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个。

11. 蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团。

12. 盖上锅盖，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷。

13. 出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。

14. 在中间点缀了南瓜子仁，做装饰。

小贴士

1.装盘后的糯米糍，盖上保鲜膜，以免水分流失口感变硬，这样可以隔夜存放。

2.以上是九个的用料，可根据情况来调节食材。