原料：宽粉1把，大蒜3瓣，姜5片，香葱2段，小米椒2个，盐8克，香油10毫升，生抽15毫升，辣椒油10毫升，柠檬半个，香醋10毫升，花椒粉5克，白糖5克，五香粉3克，油适量。
做法：宽粉提前用温水浸泡1个小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；汤锅中的水烧开，加入盐、油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁；宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。
提示：凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为凉菜加分；小米椒和柠檬都有种天然的清香味，不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋不一样，可以两者搭配使用；煮凉粉时加入少许盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。
林林
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