年夜饭凉菜不需要过多操心，这几样绝对满足家人和亲戚的胃。年假七天，重复做都不会觉得腻哦~
凉拌茄子
1. 茄子洗净去头尾，放入微波炉高火8分钟，取出放凉，撕成条状
2. 锅内油热后，放花椒小火炸，有香味后捞出。再放蒜末入锅炸香，浇到茄子上面
3. 加盐、生抽、醋、麻油、少许糖，搅拌均匀，撒上葱花和红椒。
柠檬鸡丝
1. 鸡胸肉煮熟，用手撕成丝
2. 姜片、葱段入冷水，煮熟
3. 柠檬切片，黄瓜切成细丝，大蒜剁碎，小米椒切成圈
4. 鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。
凉拌皮蛋
1. 皮蛋剥皮切瓣，摆入盘中。
2. 油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内
3. 花生压成碎末，撒入盘中
4. 撒入白芝麻、葱花、香菜，倒入红油和少许酱油即可。
爽口木耳
1. 黑木耳洗净并撕成小块，放入烧沸的水里煮2-3分钟，起锅放凉
2. 大蒜、生姜、葱花、小米辣切好备用
3. 将以上配料放在木耳上，加盐、生抽、香醋
4. 花椒、小米辣放入油锅爆香，然后一起浇在放了配料的木耳上，拌匀即可。
凉拌金针菇
1. 青椒红椒切丝，和金针菇一起在滚水中烫30秒，放入冷柜浸泡半分钟，捞出挤干水分
2. 生抽、醋、糖和蒜蓉充分搅拌成湿料
3. 将调料放入金针菇和青红椒内，搅拌均匀，滴几滴麻油即可
凉拌豆腐
1. 香油、芝麻按1:1兑好
2. 淋在白豆腐上，可根据自己口味放上榨菜或者肉末
3. 撒上葱花、少许小米辣，最后用香菜点缀即可
川北凉粉
1. 凉粉洗净切成条，姜蒜剁碎，葱切葱花
2. 将豆豉酱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己口味调成酱汁，淋在切好的凉粉上
3. 最后撒上葱花。
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