天穆风味羊排（天津塘沽鸿起顺饭店招牌菜品）

　　味型：

　　羊排味香，孜然味浓。

　　特点：

　　只用羔羊的脊背排骨，用香料浸泡入味，生烤出品。

　　菜品提供：

　　王金国，国家烹调技师，天津市烹饪协会会员，现任塘沽鸿起顺饭店厨师长。

　　原料：

　　五彩丝100克，羊背排1000克。

　　孜然料：

　　孜然粉3克，味椒盐1克。

　　卤水料：

　　A料：盐20克，味精10克，辣椒面20克，嫩肉粉5克，葱姜块30克。

　　B料：小茴香5克，草果5克，桂皮5克，肉蔻5克，水1000克，孜然粒20克，

　　将B料敖开晾凉，加入A料搅匀即可。

　　制作方法：

　　（1）将羊排洗净漂去血水，放入卤水中泡24小时。

　　（2）将泡入味的羊排放入烤箱中（炉温240度）面火烤45分钟至熟，改刀垫五彩丝装

　　盘．带孜然料上桌即可。

　　快速出菜：

　　将羊肉烤好后先不改刀．直接覆膜存放，客人点菜时取出改刀放入微波炉或烤箱（炉温240度），烤2-3分钟加热即可．

　　技术关键：

　　烤时中间需要翻两次．由于羊排连骨一侧肉薄，所以此侧烤的时间短。我的做法是先将肉厚的一边朝上放入烤箱中烤15分钟，然后翻到连骨一侧烤15分钟，然后再翻一次烤15分钟即可。