拆骨肉焖荷包蛋

创意由来：青椒炒猪头肉、青椒炒荷包蛋都是传统的湘菜小炒，大碗厨将这两者结合炒制，量大实惠，香气融合，很受欢迎。
　　提前预制：将整只去皮猪头洗净后放入高压锅，加入高汤上火压制，上汽后再压18分钟，取出放凉，将肉拆下，改刀成条备用。
　　走菜流程：1、将荷包蛋4个切成条，青尖椒80克切成圈。2、锅上火放菜籽油、猪油各30克，下大蒜子15克、拆骨肉150克炒香，放盐、味精、酱油、干椒末调味，翻炒均匀后放入高汤约100克，下入切成条的荷包蛋和青椒圈，小火焖至汤汁浓稠，淋少许香油起锅即可。
　　味型：鲜辣、浓香。