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旱煲羊排
小林餐饮交流
>《特色旺菜牛羊类》
2015.10.20
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大体做法:把新鲜的小羊排顺骨头改刀成一根根的,加盐、花椒面、干姜(切碎或拍破)、干辣椒碎、老抽、料酒、鸡粉拌匀略腌。电饭煲锅底放一些羊尾油和少许大葱,再摆入羊排,煲约18分钟即可。
选料很关键:做这道菜,羊排一定要买新鲜的,不能用冷冻的。新鲜的羊肉含水量大,煲时主要靠它自身的水分,煲出来很鲜嫩。冷冻的羊肉里面的血水流失得多,不仅鲜味小,做出来口感也差得远。
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