炸肉条

一、工艺流程
原料整理----腌制----挂糊----炸制----成品
二 、配方
主料：猪后腿精瘦肉5kg，玉米淀粉750g、植物油
辅料：精盐175g，料酒150g，葡萄糖150g，白糖50g，孜然粉20g，香油20g，花椒粉10g，麻椒粉10g，姜粉10g，味精12g，食醋20g，五香粉20g，鸡蛋2个，水少量
三、加工工艺
1、将后腿精瘦肉修净筋膜，切成长条。
2、将切好的肉条放入腌制缸中，加入所有辅料调匀，腌制4-6小时。
3、将腌好的肉条放入盆中，加入玉米淀粉和少量水挂糊。
4、将油锅烧热到180度，下入挂好糊的肉条，炸制4分钟，捞出即成（炸制过程中需要将肉条捞出敲打，以防肉条粘连）。