御膳堂酱汁美蹄（附自制酱料配方及香料配比）

肉酥烂，色鲜艳，肥而不腻，汁浓味厚，能美容养颜。

此菜的特点是：猪蹄骨肉分离，恰到好处，肉软烂又有嚼头，香而不腻。

原料：

猪蹄800克。

调料：

A料（姜、蒜、大葱各20克），自制酱料65克，鲜汤2千克，香料36克，B料（冰糖糖色30克，老抽4克，啤酒300克，盐、白糖、味精各3克），色拉油1干克（约耗80克），葱花12克。

自制酱料配方：

美乐香辣酱30克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、花椒各10克。

香料配比：

八角、小茴香、桂皮各10克，丁香、草果、香叶各2克。

制作方法：

（1）将猪蹄用旺火烧糊表皮，洗净，剁去爪尖，劈成两半，再剁成6块，用水煮透后放入清水中过凉，捞出；姜、葱拍破备用。

（2）锅内烧油至七成热，下猪蹄炸制表皮呈“虎皮状”，捞出。

（3）原锅留底油30克，下A料与自制酱料，用小火炒出香味，接着加入鲜汤，待烧开后依次加入香料与B料（糖色、老抽要控制数量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了），然后把炸好的猪蹄下入锅中，用大火烧至猪蹄上色后，除去浮沫，移至小火炖烂，收浓汤汁，撒上葱花即可。