滚子面的做法【步骤图】

滚子面的做法：面粉300克，水150克

1.将面粉放入盆内，加入清水（冬温、夏凉）打起穗子，然后再和成面团，揉匀揉光

2.面团上案擀成0.5厘米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5厘米宽的面条，再撒上面粉用手搓滚面条使其成为圆柱条（搓时要防止面条粘连），搓成自己喜欢的粗细状。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻烦，这款面条绝对是值得一试的面食

3.将面条投入开水锅煮熟，因为面条非常的筋道，煮的时间比一般的面条时间要长。食时浇上宽汁过油肉，也可将煮好的滚子面放入过油肉中翻炒，使每个面条蘸上肉汁或者配其它荤素浇头。筋滑，利口，非常好吃

山西过油肉的做法：猪里脊200克，鸡蛋半个、木耳、蒜薹、洋葱、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、料酒、淀粉各适量

4.先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个鸡蛋，料酒，盐和少许淀粉拌匀，腌制10分钟；木耳泡发洗净撕成小片，蒜台洗净切成段，洋葱切块。将小碗加适量清水，盐，酱油，在加少许淀粉兑成汁待用

5.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入腌制好的肉片，把肉划散，呈金黄色时捞出，沥去油

6.锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片爆香后放入蒜薹、木耳、洋葱煸炒，在放入过好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁，因为是用来浇面吃，汁可以适当的兑多些，翻炒均匀即可

饮食小常识

       宽汁过油肉滚子面是将煮好的滚子面与山西的名菜过油肉合拌而成的一道美味的面食。咸香不腻，入口筋道。“天下面食数山西，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天下天。”，这是一位南菜专家对山西面食一面百样、一面百味的盛赞。

       滚子面是晋中平遥，太谷，祁县等地的农家日常食用的面食。制法简单。因其切成短而宽的条后，又在面扑上滚成稍长又圆的面条，故名滚子面或称滚条面。滚子面煮熟后利而爽口，筋道生香，很受当地百姓的喜爱。滚子面是属于山西面食中搓鱼面里的一种，所用的原料广泛，有小麦面粉、荞麦面、莜麦面、高梁面、玉米面等多种面粉，吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒等方法。