任建英：支持长期吃素——吃素可以预防“三高”

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来源：凤凰网华人佛教作者：任建英

凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫任建英，是国家二级公共营养师。我方的观点是支持长期吃素可以保证身体的健康。

首先什么是“三高”？

随着生活水平的提高和生活节奏的改变，被称为“富贵病”的“三高症”（即高血压、高血糖和高血脂），已如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。它是心脑血管病的罪魁祸首，正严重危害着现代人的健康。

“三高”的原因

究竟是什么引发或导致的“三高”呢？。有遗传基因的影响，也有后天因素的作用。后天因素包括生活压力、年龄老化、饮食结构等，其中“饮食结构”是我们容易控制和把握的因素，也是引起三高最重要的因素。

1）现代社会中，人们生活质量提高了，肉类食品摄入量呈现较高的水平，动物内脏、蛋黄、虾、蟹等高胆固醇食物桌桌可见，伴随着人们运动量的下降，容易引起脂肪和胆固醇过剩。当脂肪和胆固醇过剩量过多时，人体肝脏分解代谢相对减慢，易造成脂肪堆积，再加上自由基的部分作用，使血脂在动脉壁上沉着，从而造成动脉硬化，这是高血脂的病理基础。

2）再者，血脂增高会引起血管管腔变狭、使血管壁弹性减弱，血粘稠度增高，血流阻力增加，从而造成血压升高。因此多脂、多胆固醇的饮食方式也会导致高血压。治疗高血压的同时应注意降血脂，高血脂是高血压的重要形成因素。

3）其三，高脂肪、高能量的食物不仅易造成肥胖和高血脂、高血压症状，同时这样的饮食习惯还会引起胰岛素抵抗，进而引发高血糖症。有的糖尿病患者误认为糖尿病的饮食治疗只是控制主食量。其实不然，现在提倡不要过多的控制碳水化合物，而要严格的控制脂肪是十分必要的。

如何预防“三高”

那如何有效地治疗和预防“三高呢”？这方面虽然有不少好的手段，比如进行必要适量运动、养成良好生活习惯、戒烟戒酒等，这些措施对于预防“三高”都是很重要。但是最重要的手段还得是“食疗”，即合理控制饮食。

1、食疗，限制能量和脂肪的摄入量，适量摄入蛋白，多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品。

2、高血压者饮食宜清淡，低胆固醇、低脂肪；高血脂还是要少吃肝脏类和蛋类的低胆固醇。

美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食有益于健康，素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。这些慢性病是：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。

因此，防止“三高”的食物宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇、低能量的食物，如蔬菜、水果、全谷食物以及低脂乳类食品。而吃素恰好满足了降低脂肪、降低胆固醇的要求，所以吃素在降低血脂、血压、血糖方面具有预防作用。

吃素也需要均衡

最后，需要说明的是：我们所说的吃素是指合理的、健康的吃素,是食物多样的,营养均衡的吃素,具体怎样吃更合理,怎样吃更健康,请听我的团队下面的分析。

国家二级公共营养师任建英（图片来源：凤凰网华人佛教）