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最简单的事也最容易出错，多煮一两分钟，蛋黄边上就会有一圈看起来让人不舒服的绿边，并且壳也会很难剥开，往往把一个原本应该细腻光滑的鸡蛋剥成大小不同的碎片，只能用来做沙拉。
水煮蛋是一门“科学”，经过大夥千百次地尝试，总结了下面一些经验供你参考。
水煮蛋的软硬有什么不同？
所谓的“硬”，是指不但蛋白凝固，蛋黄液变成固体，这样的鸡蛋既可切片食用，也可以直接用来染色庆祝复活节。
所谓的“软”，是因为煮的时间较短，只有蛋白完全凝固，蛋黄还是稀软的流体状态，这样的鸡蛋通常用于早餐配吐司，或者煮面的时候在上面放一个。
文后的图片里，显示了经过不同时间的加热，蛋黄软硬的不同。
水煮蛋时，热水下锅还是冷水下锅？
有一些人说要先把鸡蛋放到冷水里，再将水烧开；另一些人说先烧开水，再把鸡蛋放进去煮。到底怎么办？
我们用了两种方法来测试，冷水下锅完胜。我们原来以为热水煮蛋比较容易剥——因为鸡蛋初遇热水蛋壳立刻膨胀，煮的时间也比较好掌握，后来发现其实不然，冷水煮蛋，效果最好。
水煮蛋怎么煮才能完美控制软嫩程度？
示范使用材料：数个鸡蛋、水、有盖子的汤锅、大勺子、大碗+冰块+水用来浸泡、计时器
水煮蛋过程和步骤：
1，将鸡蛋放在锅里，不要堆叠，往锅里加水让水没过鸡蛋大概两三厘米。
2，汤锅放在火上烧开，这时不用盖。
3，水烧开后立刻关火，将锅拿离火炉，并且盖上锅盖，让沸水将鸡蛋泡到所需的熟度。
4，静置等待形成你需要的水煮蛋……
a，3分钟时，蛋黄还未凝固，如液体般。
b，4分钟时，蛋黄依然未凝固，但是比较粘稠了。
c，6分钟，蛋黄如酱。
d，8分钟，开始凝固成软软的固体状。
e，10分钟，成为吃起来松松的固体。
f，12分钟，蛋黄已经变硬，吃起来有阻力。
5，在大碗里加冰加水准备浸泡。
6，你设定的时间到了之后，将鸡蛋从锅里取出，小心地放入冰水中，冷却到可以用手来剥壳。没有冰块的同学用冷水泡也可以，只是要换两三次水。
7，浸泡过的鸡蛋取出擦干，将蛋壳轻轻敲破。
8，把敲破的鸡蛋放在案板上按着来回揉一揉，让蛋壳大面积破裂。
9，这时的鸡蛋应该就很好剥开了，也可以放在水龙头下剥，蛋壳不会残留在鸡蛋上。但是鉴于你家的自来水不一定干净，所以直接用手剥开就好了，看到有残留的蛋壳抹掉即可。
提示：
鸡蛋比较大的话，想达到想要的口感，可以在上述的时间上延长1分钟。另外，时间不是死的，你可以根据自己的需要调整，想煮几分钟就几分钟，不断试验，说不定到最后想要几成熟就几成熟，根本不需要计时器。
怎么保存比较软嫩的鸡蛋？
蛋黄煮得比较软的鸡蛋，最好是趁新鲜赶紧吃掉。吃不完的话，不要剥壳，可以在冰箱里冷藏一两天，记得不要冰冻，也不要用微波炉来加热，吃的时候放在热水里烫一下就可以了。
怎么保存熟透的鸡蛋？
蛋黄煮的比较硬的这些熟透的鸡蛋，带壳的话，在冰箱里冷藏可以放三四天。这种鸡蛋冷冻后蛋白会很Q，像橡皮似的，单独冷冻蛋黄可以保存很久。
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