不收藏亏了，正宗沂蒙炒鸡配方和作法分享

沂蒙炒鸡 近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，沂蒙炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现。今天专业小吃培训--武汉味顶记老师倾情分享详细的配方和制作方法给大家，希望大家喜欢：

沂蒙炒鸡

炒鸡香料粉配比

八角8克，花椒40克，白芷26克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶23克，红曲米13克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香31克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷12克，以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱

六月香葱伴侣110克，海鲜酱45克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱35克，葱油30克，花浇水42克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

沂蒙炒鸡

沂蒙炒鸡的作法

土公鸡760克（清理干净，剁块），香料粉5克，花生油300克，姜块50克，花椒5克，红椒块100克，高汤1300克，味精15克，鸡精10克，老抽28克，炒鸡酱51克，八角两个，干辣椒段10克，白芷2克，辣妹子20克，锅内加入花生油烧至四成热，下入姜块，八角，干辣椒段，白芷爆香，在下入鸡块炒干，加入高汤，辣妹子，味精，鸡精，炒鸡酱中小火煮至熟透，加入老抽，青椒块收汁，倒出多余的油，装盘即可。

沂蒙炒鸡

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