秋季是养胃进补的好时机，不过进补时应该先调整一下脾胃，经常吃一些易消化好吸收的营养物质。秋天进补，可以为冬天的到来打好基础，鲫鱼汤是道很不错的佳品，而且做法也很简单。鲫鱼是美味的河鲜，富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用，对脾胃虚弱、气管炎、哮喘等有很好的滋补食疗作用。 鲫鱼汤鲜美营养高，是老少皆宜的营养汤品。但是很多人做出来的鲫鱼汤没有牛奶白，不香，还有一股的腥味。鱼汤虽然简单，但是做法也很关键哦，记住这两点，煮出来的汤像牛奶般浓香。
准备食材：鲫鱼，姜，豆腐
制作方法：
第一步：买回来的鲫鱼用清水洗净，鱼肚子里面的那层黑色膜要清理干净，这个内膜不洗干净，煮出来的鱼会苦，而且还有一点腥。洗净的鱼用刀子在其表面划几个花纹，用适量的料酒在鱼表面按摩几下，腌15分钟，可以起到去腥的作用。洗净的生姜切成片，葱叶也洗净，用刀切细，放盆中备用。
第二步：准备一个干净的锅，加入适量的油，把切好的生姜片放入锅内爆炒出香味。油温7-8成热，沿着锅边撒上适量的盐，这步很关键，锅边撒盐方便煎鱼，而且煎出来的鱼更香。
第三步：这个时候将处理好的鱼放入锅中，鱼放入锅中时，不要立马翻动它。鱼下锅后要时不时转动一下锅，使整个锅受热均匀。晃动一下锅，鱼可以晃动的时候说明底部那边已经煎好，这个时候用铲子轻轻翻动另外一面。
第四步：翻面后将另外一面也一同煎至焦黄色就可以了。这样看可以很明显看出这鱼煎得很不错，鱼皮完好，一点也没有粘锅。准备一个烧开的开水，要想鱼汤像牛奶白，加水很重要，一定要热水，而且是一次性就加足，不可以途中要加入水。洗净豆腐，加入切好的豆腐。
第五步：锅中加入水后，要大火熬煮，熬煮10-15分钟左右。熬出来的汤汁奶白，又香又浓，而且没有腥味，很是鲜甜。汤煮好后加入适量的食盐，把葱花放入，这样一道汤品就好了，特别鲜美。
鲫鱼豆腐汤是秋季很喜欢的一种汤清甜鲜美，如果喜欢再加上适量的青菜，连煮出来的蔬菜都很好吃。这道汤不仅含有丰富的蛋白质，而且有健脾养胃、清热泻火、益气解毒、补钙健脑、保护视力的效果。秋天天气干燥经常给家人煮这道汤，小朋友老人都喜欢，而且做法很简单，做法也要掌握好，煮出来更好吃。
小贴士：
鱼汤煮成奶白色这两点要注意：1.煎鱼：煮汤的第一步要先把鱼下锅煎，下锅煎时加入适量的姜爆炒香，增鲜去腥。锅边撒上适量的食盐，撒盐煎鱼的时候不容易破皮也不粘锅。如果是圆锅，煎鱼的时候就时不时晃动一下锅边，受热均匀，方便煎。
2.加入的水一定要是开水，而且开水要一下加足，不能半途再加水。大火煮15分，越煮汤汁越白越香浓好喝。
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