红糖、肉桂、核桃混合在一起,经过高温烘焙,红糖溶化后与香脆的核桃交融在一起,拌着肉桂浓浓的香气,闻着都超级诱惑。融合着表面的糖霜,咬下去的每一口都那么过瘾那么满足。
有时候上来那股子馋劲儿,就特别想吃高热量高甜度的东西。吃不上就不罢休,吃不上就浑身不自在。香味十足的红糖核桃肉桂卷,最符合打馋虫的劲儿了,想想都满足!与其说是面包,倒不如说是解馋的零食嘞!
这次的肉桂面包卷,和上次做的丹麦肉桂卷口感不一样。上次那款是丹麦起酥皮的,酥酥脆脆,里面又软软嫩嫩。
此次红糖核桃肉桂卷面包,口感都是肉肉的,香甜不腻,口感丰富,超级好吃!
核桃提前用烤箱低温烘烤过,轻轻抿去膜,掰碎之后和红糖、肉桂粉混合在一起。经过烘烤的核桃,吃起来特别香特别脆,虽然被面团裹着,但仍掩盖不住核桃的香气和脆脆的口感。
葡萄干用朗姆酒浸泡了一天,每一粒葡萄干都浸足了朗姆酒的味道,使葡萄干本身的葡萄甜味达到了巅峰值。红糖一定要拌和着一部分白糖,不太粗也不太细的白糖,不会烤化也不会粗到影响口感,恰好就在那个不上不下的度上,让入口的满足感大大提升。
个人觉得用戚风或是天使蛋糕模来做容器,做出来的红糖核桃肉桂卷最好吃。厚的面裹着肉桂糖、核桃、葡萄干,口感特别丰富。
如果是做成单个儿的卷卷,面皮擀的厚点比较好,否则觉得太单薄。还是喜欢大面包撕着吃,辣么过瘾,哈哈!
连着吃了一个星期,一个星期做了两次,还没吃够。做了一次加白糖,一次纯红糖,感觉还是加白糖的口感和口味更好!
以前想着念着要做丹麦起酥肉桂卷的盆友们,恐惧叠被子,那干脆就做介个卷卷吧!操作很简单,味道口感一点都不逊色!
红糖核桃肉桂卷
【基础面团】500g左右
选择了冷藏酵种白吐司面团,也可以选择自己喜欢的面团,直接法、中种法、汤种都可以,随自己喜好和拿手的吧。
【内馅】
红糖 40g
白糖 20g
肉桂粉 1饭勺
葡萄干 一小把
核桃仁 一小把
融化的黄油 适量
【表面】
糖粉 30g
清水 一饭勺
【做法】
1、基础面团发酵好后,取出整形盖保鲜膜松弛15分钟;
2、松弛好的面团擀成大饼,大约0.5cm厚,做单个卷的话最好擀成1cm厚;
3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后,刷上一层融化成液体的黄油,撒上混合好的肉桂糖,再撒上核桃仁和葡萄干,上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油;(如图3)
4、将面从上向下卷起,卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈,然后再大范围的将面全部卷起,收口处掐紧;
5、将卷好的面卷分割成5cm左右,码入模具中,盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右,面胚体积涨至将近1倍大就行;
6、烤箱预热180°,表面刷蛋液(也可以不刷),入烤箱烘烤30-35分钟,中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸;
7、烤好的肉桂卷出炉后,立刻取出放烤网上晾凉;
8、凉下来的肉桂卷,表面挤上【表面】材料混合的液体即可。
【说说】
●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸,因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。
●白糖不要选择绵白糖,选择颗粒状的白糖,例如太古的幼砂糖就可以,也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。
●表面的糖霜如果省略,会失去口感的层次感,建议不要省略。
联系客服