食材种属：薯类
烹制方式：隔水蒸制
制作时间：15分钟
菜品口味：清爽绵糯 微带酸甜
感官印象：玉洁冰清 赏心悦目
操作步骤：
（1）将山药洗净、去皮，切成规格一致的方丁或者菱形块、条状、片状均可；
（2）蒸锅加白水烧开，将山药放入锅中大火蒸10分钟左右；
（3）取出自然冷却，如果急用也可过凉开水制冷待用；
（4）山药摆盘，淋上蓝莓酱，大功告成。
山药的营养价值
这道蓝莓山药最好做为宴会的凉盘菜肴，其酸甜口感具有开胃的作用。山药是典型的药食同源食材，有良好的益胃健脾等营养功效。
（1）我们的祖先对山药的功效是再熟悉不过了，山药因富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以增强脾胃动力，帮助消化食物。春节饮食极易导致人体消化系统负担过重，尤其是脾胃虚弱人士和老人、儿童往往不堪重负。因此，在我们大中华的民族节日里，选用山药这样老少皆宜的食材是再合适不过的了。
（2）山药中富含的淀粉则使这道菜扮演了主食的角色，有很好的养胃、保肝、防醉酒的作用，是好酒人士必不可少的一道养生佳品。
（3）山药中的膳食纤维较为丰富，膳食纤维在胃内有遇水几倍膨胀的特点，因此，凡是含膳食纤维丰富的食物，食用后都有明显的饱腹感，有控制食欲和平稳血糖的健康作用。对于节日精细食物进食较多、运动较少的状况，膳食纤维还能促进肠道蠕动，防止便秘。
蓝莓的营养价值
蓝莓是深色植物食材的典型代表，花青素的含量遥遥领先。
（1）花青素有非常好的抗氧化功效，对视网膜有养护作用，可防止眼球疲劳，强化视力；花青素的抗疲劳、增强免疫力、帮助机体修复的作用也十分突出，这一优势在春节期间抗炎、防病尤显重要。
（2）蓝莓中的有机酸也非常丰富，有机酸有明显的开胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用，是消化肉类和高脂肪食物的好帮手。
温馨提示：
①山药去皮后的白色质地表面有一层白色透明的黏液，沾到皮肤上会发痒。因此，在削除山药外皮时，最好带上橡胶或塑料手套。当山药蒸熟后，这种粘蛋白已经凝固，就不会再刺激皮肤了。
②除了蓝莓酱，也可采用草莓酱或者山楂陈皮酱，都有很好的开胃、健脾、助消化的作用。
