卤牛肉对原料相对挑剔些，最好就是腱子肉了，因为筋里裹着肉，肉里带着筋。我尤其喜欢买小一点的腱子肉，因为估计是小牛身上的~因为不用耗好长的时间来守锅，西西~~
洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞
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把牛肉 ，料酒，甜面酱(一整包)一勺盐，一勺糖，统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉 ，进冰箱腌一晚上
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我的调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片
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第二天~ 把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下（要比平时的菜卤子略微咸点）改中小火炖1个半小时即可（以筷子能轻松戳通即可） 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦~
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炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜
吃的时候从汤里捞一条出来
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切片，
切时应逆着肉丝纤维的方向，尽量薄一点，装盘即可。
剩下的肉就让它一直泡在汤里会更入味~
这个卤子不但可以当老卤，还可以用来包烧卖，切点牛肉粒，笋丁加进馅里去，就是非常好吃的牛肉烧卖了
