鲅鱼学名马鲛，是我们日常生活中最常吃的海鱼之一。鲅鱼肉多刺少，肉质细腻、味道鲜美，营养丰富。鲅鱼不仅富含蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，而且具有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还有提神和防衰老等食疗功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
每年5、6月间正是山东沿海春鲅新鲜上岸的时节，每到这个时候青岛的朋友都会大老远地捎来鲅鱼，今年得了一条。
看看，是怎样的一条——
我家大水槽的长度是80cm。
看我怎么炮制这条大鲅鱼。尾巴切下来，必要鲜吃才罢。其他的收拾干净，切成段冻起来吧，当然得尽快消灭掉。最近少不了要上几道鲅鱼了。
鲅鱼的吃法多种多样，因其脂肪含量较高，味道偏腥，所以红烧最佳，我家红烧鲅鱼必放辣椒，味道尤其鲜美且下饭。此外，新鲜鲅鱼腌制后煎熟，外焦里嫩，配上一碗白粥，味道也格外鲜美醇厚。
今天就先来这两道最家常的吃法——辣烧鲅鱼&香煎鲅鱼。
辣烧鲅鱼：
材料：鲅鱼300g，
葱姜蒜适量，干红辣椒5颗（喜欢辣的可以多放），香菜少许，
料酒1小勺，酱油1大勺，老抽1小勺（可以不放），盐少许，
植物油适量
做法：
1、鲅鱼清洗干净，切成薄片备用；
2、葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎；
3、起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味；
4、放入鲅鱼片慢慢煎制；
5、轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身；（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。）加入葱蒜和干辣椒；
6、烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布；
7、下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽；
8、轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色；
9、注入开水，转大火烧开；
10、盖上锅盖，改中火慢慢炖熟；
11、加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀；
12、起锅装盘，撒上香菜碎即可。
注意到没有——整个过程不需要锅铲。炖鱼最忌翻动，翻动过多或翻动不当，鱼肉就碎了。
香煎鲅鱼
材料：鲅鱼5片，盐适量，葱姜适量，料酒少许，普通面粉适量
花生油适量
做法：
1、处理干净的鲅鱼切8mm左右的薄片，别太厚喔，太厚不容易煎熟。尽量不超过1cm（略冷冻一下比较容易切）。加入料酒，抹匀盐，撒上葱段和姜片腌制，起码30分钟。或者放进保鲜盒入冰箱冷藏过夜。我冷藏了，因为当天吃了辣烧鲅鱼。
2、腌好后的鱼，除去葱姜不用，均匀沾上一层面粉，再抖掉多余的面粉；
3、平底锅烧热后，加入花生油适量，可以稍微多一点儿。下入鱼片煎制；
4、待一面略煎硬后小心翻面，这次可以用锅铲了哈。煎至两面金黄即可。
装盘，佐以椒盐食之——
