高粱是最古老的农作物, 由于它植株高大, 被称为庄稼里的伟丈夫。我国古代农书里记载高粱的别名有十几种, 如蜀林、蜀黍、芦、荻粱、乌禾等等。明代李时珍在《本草纲目》里记述: “蜀林, 北地种之, 以备缺粮, 余及牛马。盖栽培已有四千九百年。”
高粱米根据籽粒色泽可分为黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。食用以白色高粱米为最好。中国的名酒如茅台、五粮液、沪州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
高粱中含有人体所需的多种营养成分，高粱中蛋白质、Ｂ族维生素含量较高，特别是维生素Ｂ１、Ｂ６；高粱中的矿物质主要是钙、铁、锌、镁、硒、钾和磷以及膳食纤维含量均高于其他谷物，蛋白质中人体必需的氨基酸种类较齐全且含量丰富，除苏氨酸、色氨酸、赖氨酸含量较少以外，其他均高于玉米、小麦、水稻，所以高粱米与豆类搭配食用,正好可以实现蛋白质营养互补，增加其利用率。
中医上认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱等功效。现代研究已经证明，高粱中含有多酚、抗性淀粉等多种主要活性成分。常适量吃点儿高粱米，将有助于身体健康，预防营养过剩导致的肥胖病、高血压病、糖尿病、心脏病等“富贵病”的发生。
多酚类物质 ：高粱含有多种酚类化合物、植物甾醇、高级烷醇等多种活性物质，高粱中多酚类物质是谷物中含量是最高的，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物多酚类物质，可增强人体免疫力，对心血管疾病有预防和食疗作用，高粱多酚还具有抗氧化、抗诱变、抗癌、抑菌等功效。
亚油酸：高粱中的亚油酸能够在人体内合成降低血脂、改变胆固醇中脂肪酸的类型，稳定血糖，是糖尿病和高血脂患者的食疗佳品。
抗性淀粉：高粱中的抗性淀粉含量高，是糖尿病患者和肥胖患者的健康食品。
贴士：每天焖米饭可以来一点高粱米，或者熬粥加一点高粱米，打豆浆也可以加一点，营养价值更高。每天50~60克即可。
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