人到中老年，身体吸收能力逐渐下降，嗅觉、味觉等逐渐退化，很多老年人会出现营养素的缺失，常见的营养素缺失包括以下几类。
1.蛋白质
老年人蛋白质合成能力降低，利用率也低，因此极易出现蛋白质缺乏，引起消化不良、腹泻或皮肤干燥、松弛等问题。一般来说，蛋白质分植物蛋白（大豆、坚果、谷类等）和动物蛋白（鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等）两类。鸡蛋中蛋白质利用价值较好，最好做成蛋羹，每天1～2个，但因蛋黄含胆固醇较高，不适合胆固醇高的老人。胆固醇含量较高的老人，可以适当多吃鱼肉。
2.铁
各种矿物质中，铁是老人最容易缺的营养成分。调查显示，我国60岁以上老年人中21.5%患有贫血，这与缺铁有很大关系。缺铁和贫血会使机体抵抗力下降、记忆力减退。补铁的最佳食物是富含铁的肉类和动物内脏，其中牛肉的铁含量较高。一些黑色食物，如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是补铁的好食物。此外，果蔬中富含的维生素C可以促进铁的吸收，因此补铁时最好将肉类、谷类、果蔬一同食用。
3.钙和维生素D
老年人或多或少都存在不同程度的缺钙问题，这与年龄增长带来的骨密度下降及骨量丢失有关。钙不仅影响骨骼健康，还对心血管、内分泌、神经、肌肉系统具有重要作用。食物中，牛奶、酸奶、奶酪是公认的补钙佳品。
随着年龄的老化，皮肤通过晒太阳自身合成维生素D的能力会越来越弱，而维生素D可以增加人体对钙的吸收和利用。因此，需格外注意膳食补充，如牛奶、蛋黄、海鱼、蘑菇类等，必要时可在医生指导下适当服维生素D补充剂。
4.锌
一项对600余名中国老年人的锌营养状况调查表明，老年人的血清锌水平明显低于青年人。许多老年常见病，如糖尿病、肿瘤等都可引起缺锌。缺锌后，老人多会出现味觉不好、食欲不振，建议多吃贝类、虾蟹、肉类、鱼类和芝麻、松子等含锌的食物。
5.维生素A
老年人多有视力下降、视物模糊的问题。维生素A是构成眼感光物质的重要原料，要保持良好的视力，日常就应多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、蛋黄、全脂奶。此外，胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，富含胡萝卜素的食物如胡萝卜、芒果、柑橘、芥蓝、绿菜花、菠菜等。
6.ω-3脂肪酸
ω-3脂肪酸不仅可以预防老年认知障碍，还能延缓衰老，增强记忆力，预防心脑血管疾病。调查显示，国人ω-3脂肪酸摄入有限，大多数地区老年人摄入量未达到推荐摄入水平下限的一半。ω-3脂肪酸的主要食物来源有：沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等深海鱼类和橄榄油、茶油、亚麻籽油等植物油。
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