配料：
精排 250克、白糖 35克、保宁醋 16克、陈醋 6克、老姜 6克、大葱 8克、酱油 6克、话梅 5颗
烹饪步骤：
1、提前将原材料准备好 叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味
2、将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分
3、锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色
4、炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可
5、待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓
6、待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
7、然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮
8、待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁
9、待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅
10、一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
烹饪小贴士：
1、在传统的老式做法基础上，为了增加成菜的口感，小编特意放了几颗话梅，甜甜中透露出一丝酸意，忍不住让人垂涎三尺，再放上点少许桂花，隐隐点缀在排骨中央，顿时多了一丝诗情画意；
2、排骨含有丰富的铁、锌等微量元素，这些元素进入人体后能够增强各大器官的功能，有助于增强体质，特别是铁还具有预防贫血的功效；
3、排骨属于高钙类食物，它的钙质含量比含钙量较高的其他食材还要高，常吃排骨有助于促进骨骼的生长发育；
4、排骨中的营养物质具有着补气益中的功效。
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