小白菜猪肉饼

食材：小白菜400克，韭菜80克，猪肉100克，葱15克，姜3克，盐12克，酱油少许，食用油30克，玉米面300克，白面60克，

步骤：

1. 小白菜摘洗干净，放到锅里焯水断生，再投入到凉水中拔透，

2. 攥干水分，切碎，

3. 韭菜摘洗干净，切碎，

4. 猪肉切碎加入葱，姜，酱油调味，拌匀，

5. 把小白菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了，

6. 接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加，再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常，

7. 取大小适中的面团，用手拍扁，为了防止粘手，可以用些玉米面，包上调好的馅儿，慢慢往一起合，慢慢把馅儿包在里面，收口处弄平，调整成好看的形状，这里有椭圆形，有圆形，你觉得哪个更好看呢？

8. 平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了，

9. 再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎，至水干了，就可以出锅。

小提示：

在煎这个菜饼子的全程都要小火，不可以大火，否则会糊的。

小白菜比较吸油，所以油要稍微多放一点，另外猪肉馅可以稍肥一点，会更香。

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