山西面食品种之多，就连土生土长的山西人恐怕都数不清楚。不过个人认为，在山西的众多面食品种中，确实有几样最具代表性，可以称得上经典。
一、刀削面
提起山西的面食，很多人最先会想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要数大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味哟。而且，削面，可以说是一种绝活儿。技术高超的厨师、削面师傅通常会将面团顶在头上来削，只见面条一片片迅速地飞入锅中，令人眼花缭乱。
二、手擀面
手擀面是最常见、最家常的一种面食了。山西人爱吃面，但是平时在家吃面的话，大部分还是以手擀面居多。不过，简单的一碗手擀面，山西人也能做出各种味道，那就是在卤料上下功夫。小炒肉、烩菜、西红柿鸡蛋、炸酱……味道各不相同却都很好吃就对了。
三、剔尖
我个人比较喜欢吃的山西面食还有剔尖、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒不烂子等等。其中，剔尖也是广受山西人欢迎的一种面食。剔尖又被称作拨鱼，在山西面食中也很有代表性。它中间粗两端细，但是吃起来却不会中间硬两端粘，反而又软又有嚼头。
世界面食在中国，中国面食在山西。说起山西的面食，那真是数都数不清，关键是都很好吃。
山西面食的多样性，不仅体现在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，还有莜面、玉米面、荞面、豆面等粗食。甚至在吕梁地区，还有一种用土豆做的面食，叫磨擦擦，特别好吃。吕梁街头有卖，很多老百姓家里也都会做这道美食。很好吃，特此推荐。
山西经典的面食很多，下面我给你列举一下：
刀削面
剔尖面
黄馍馍
石头饼
山西泡泡油糕
枣泥卷糕
莜面栲栳栳
西红柿莜面鱼鱼
韭黄鸡蛋炒栲栳栳
山西和子饭
炒拨烂子
铁锅焖面
豆面抿尖
黄面窝窝
长寿拉面
刀拨面
夹心面
方山和愣子
岚县黑铪佫
红面擦尖
西葫芦摊摊
玻璃蒸饺
腌菜土豆炒莜面
麻油块垒
豆面糊糊
米摊黄
农家烩水晶鱼鱼
野菜玉米饼
蛋黄土豆丝
菌香素斋面
山西很大，晋南晋北晋中各不相同。
晋南是我老家我比较熟悉，像比较有名的有稷山麻花，闻喜煮饼，还有运城一带的火烧（酥油饼）。
面食的种类不能局限于馒头面条，囊括的实在太多太多，譬如发糕，甜点一类的。
晋南人很少吃刀削面，荞麦面，因为这里土地肥沃，小麦产量丰富，人们很少吃粗粮。
除了大众的包子饺子和馒头外就剩下面条了。
运城有名的是揪片，可以做汤面亦可做炒面。
还有油炸糕，疙瘩汤，猫耳朵，以及过年吃的臊子面； 水疙瘩，荷叶饼，炒饼丝等等。
第一推荐山西的刀削面，名扬海内外。家庭主妇们托起揉好的面团，飞刀之下面条如流星落地，，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚外筋，深受人们喜爱。而且刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。
第二就是山西的拉面。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般家里做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。拉好的面已如丝般纤细，这样龙须面就完成啦！
第三就是山西的剔尖又叫拨鱼。在家里做拔鱼时，下锅的时候一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。软软的很好吃。
联系客服
