自己做：正宗的陕西臊子面

By 过眼云烟yjr

配料：

臊子肉 适量、挂面 适量、芸豆 200克、鸡精 10克、醋 50毫升、汤 3000克、辣椒油 30毫升、胡萝卜 200克、水发木耳 50克、鸡蛋 2个、韭菜 50克、北豆腐 200克、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜 10毫升

烹饪步骤：

1.提前做好的臊子肉。

2.芸豆切丁，胡萝卜切丁待用。

3.韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝。

4.鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼铛里两面煎金黄色。

5.取出摊在菜板上切小菱形片。

6.北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝。

7.鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用。

8.芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀。

9.出锅待用。

10.韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出。过一下凉水，控水待用。

11.炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。

12.煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。

烹饪小贴士：

1、臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

3、臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。