怪味鸡片

做怪味菜

怪味汁有没有剩下的，想带回家拌个凉面吃

一是麻酱要先拿红油融了，才能拌得更香匀。

二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化，再加其它调料。这样就有了底味的层次区分，也更容易出味。

怪味菜，满口留香。

这一碟咸甜交错，酸辣惹味，吃起来真是别有滋味！

[ 食材 ]

大鸡腿子1只 带骨鸡胸肉1付 姜2片 葱段1小把 花椒20颗 香油少许

怪味汁：酱油12g 细砂糖5g 香醋15g 芝麻酱10g 红油25g 鸡汤10g 盐1g 花椒面1g 熟芝麻3g

做法：

1、鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，中火煮至水沸腾

水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒

再转小火煮15分钟后关火，继续焖20分钟

花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味

2、将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用

给鸡皮刷上一层薄薄的香油

待香油稍干，将鸡胸肉拆骨，切成片状，鸡腿则剁成块状

盘子可以用汆熟的莴笋丝垫底，再码上鸡肉

3、取一个调料碗，加入芝麻酱和红油，先将芝麻酱调成糊状

然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀

图省事的也可以全倒进碗里一次性搅拌，但没分开拌来得出味

4、最后将酱汁淋在鸡片上，撒上葱花和花生碎即可

应季的莴笋正水嫩，拿来垫底，爽脆之余又解油腻。

鸡胸肉吃起来最是没负担，晚餐吃上这一碟，不配米饭也很满足。

怪味鸡因是凉菜，不太受温度的影响。

勤快的小可爱可以早上做了，直接拎到办公室当午餐，配面佐饭都美得很。