川菜的传统味型有24种，凉菜就占了一半，其中最复杂也最迷人的，就要数这怪味。
咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜，7种味道彼此交融，相互激发，难以三言两语描述清楚，索性用了个怪字囊括。
做怪味菜，最要紧的就是怪味汁的配比，这个你们不用担心，菜菜已经帮你们准备好了。
特地托姑父找川菜老师傅学的方子，做出来试吃的时候，办公室的姑娘们都抢疯了！
还有人问我，怪味汁有没有剩下的，想带回家拌个凉面吃
连小技巧菜菜也一并学到，想要调出平衡和谐的7味，这两点你们一定要注意：
一是麻酱要先拿红油融了，才能拌得更香匀。
二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化，再加其它调料。这样就有了底味的层次区分，也更容易出味。
还有，调料的比例一定要按照我给的来，也别问“这个没有，能不能用别的代替”，这次的答案一律是——不可以！
菜菜也自己调试过几次，增一分，减一分，风味都不太一样，只有现在的配比，最是令人满口留香。
这一碟咸甜交错，酸辣惹味，吃起来真是别有滋味！
[ 食材 ]
大鸡腿子1只 带骨鸡胸肉1付 姜2片 葱段1小把 花椒20颗 香油少许
怪味汁：酱油12g 细砂糖5g 香醋15g 芝麻酱10g 红油25g 鸡汤10g 盐1g 花椒面1g 熟芝麻3g
[ 食谱 ]
1.鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，中火煮至水沸腾
水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒
再转小火煮15分钟后关火，继续焖20分钟
花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味
2.将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用
给鸡皮刷上一层薄薄的香油
待香油稍干，将鸡胸肉拆骨，切成片状，鸡腿则剁成块状
盘子可以用汆熟的莴笋丝垫底，再码上鸡肉
3.取一个调料碗，加入芝麻酱和红油，先将芝麻酱调成糊状
然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀
图省事的也可以全倒进碗里一次性搅拌，但没分开拌来得出味
4.最后将酱汁淋在鸡片上，撒上葱花和花生碎即可
应季的莴笋正水嫩，拿来垫底，爽脆之余又解油腻。
鸡胸肉吃起来最是没负担，晚餐吃上这一碟，不配米饭也很满足。
怪味鸡因是凉菜，不太受温度的影响。
勤快的小可爱可以早上做了，直接拎到办公室当午餐，配面佐饭都美得很。
有段时间总想着，成年后，就像失去单纯的味觉喜好一样，也少了很多简单的快乐，未免觉得惆怅。
后来在厨房里几番浸润，倒是渐渐明白，能获得讨好自己的自由，也是长大后才能拥有的福报吧。
联系客服
