爱看美食 2019-10-23 17:05:55

进入秋季，山药就是餐桌上的常见菜。最近每次去早市买菜，很多人买山药都是一捆一捆地往家里买。山药是食疗佳品，有健脾胃、助消化、增强免疫功能等作用。不管用来炒菜，还是煲汤、煮粥都是个不错的选择。

挑选山药也有一定的技巧，表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃；而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。仔细观察须毛，同一品种的山药，须毛越多的品质越好，口感会越面，山药多糖的含量就会越多，营养也就更好。那么山药有哪些吃法呢？下面就给大家分享山药的9种不同吃法：甜点、炒菜、汤品、营养粥都有。

【拔丝山药】

原料：山药、鸡蛋、面粉、干淀粉、白糖

做法：1、山药去皮切块，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加面粉、干淀粉、清水、油调成糊，把山药放进去挂糊；2、倒油烧热，油温6成热时放山药块，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加清水、白糖，小火炒至金黄起小泡时，放入山药炒匀，盛盘。

【酥炸山药】

原料：山药、胡椒粉、鸡精、干淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、面包糠

做法： 1、山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠； 2、油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。

【蓝莓山药】

原料：山药、蓝莓酱

做法：1、山药去皮，切成条状(要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑)；2、蒸锅中放水，倒入山药条，蒸熟；3、蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀(本身的蓝莓酱太过于粘稠了)；4、蒸熟的山药盛入碗中，用勺子碾成泥，根据自家的道具摆好造型，淋入蓝莓酱，即可~（放入冰箱，冰镇后，更加美味哦）

【可乐山药】

原料：山药、可乐、生姜、酱油、白糖、盐、食用油

做法：1、山药去皮，切成滚刀块，泡在水中；2、锅中注入适量的油，下入山药块，煎至山药表皮微黄；3、加入姜丝继续煸炒，加入适量的酱油，翻炒均匀；4、加入糖继续炒匀，倒入可乐，没过山药；5、加入适量的盐，烧开转小火，烧至汤汁粘稠，山药绵烂即可出锅。

【山药炒木耳】

原料：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒

做法：1、把黑木耳用温水提前泡发，泡发的木耳撕成小朵；带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿；青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎；2、锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出；3、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。

【乌鸡山药汤】

原料：乌鸡、山药、胡萝卜、小葱、生姜、枸杞、胡椒粉、盐、绍酒

做法：1、乌鸡去毛洗净切块,山药、胡萝卜去皮切块,葱切段、姜切片;2、乌鸡凉水下锅焯出血沫捞出控干,热水洗去表面浮沫；3、另起一锅水,水热后入乌鸡块、葱、姜、绍酒；4、大火烧开，盖上盖子改小火炖50min；5、接着放入山药块和胡萝卜炖上10分钟左右，最后加入枸杞,撒胡椒粉、盐调味即可。

【酱焖山药鸡块】

原料：三黄鸡、山药、葱姜、干辣椒、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食用油、盐

做法：1、鸡洗净剁块,入开水焯烫去浮沫,温水洗净沥干；2、锅中倒油，油热之后加入葱姜、干辣椒、香叶炒出香味；3、转小火，加入1大匙豆瓣酱炒香，接着放入鸡块翻炒,加入生抽、老抽、料酒翻炒上色；4、然后加入热水与鸡肉平齐,加盖大火烧开转小火炖煮；5.铁棍山药洗净去皮切成段,鸡块炖30min,入山药块,继续炖20min即可。

【山药枸杞排骨汤】

原料：排骨、山药、葱姜、枸杞、料酒、盐

做法：1、买来的排骨放入锅中用清水绰一下，去掉腥沫。2、葱姜切好备用。3、山药去皮。切片。4、砂锅中另起一锅水，放入焯好的排骨，加入葱姜、料酒，中小火炖40分钟。5、排骨熬到八九成熟加入山药。6、出锅前放一把枸杞，加入适量盐，闷5分钟，装碗。

【紫薯山药粥】

以上部分图片来源于网络（侵删）

原料：山药、紫薯、大米、冰糖

做法：1、山药和紫薯去皮切滚刀块；2、大米洗净放入电饭锅，加适量水，开始熬粥；3.米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，熬至食材软糯，汤水粘稠，放入冰糖调匀即可。

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