牛蒡 养生 牛蒡茶
牛蒡作为一种天然健康品，牛蒡的药理功能主要是清热祛火、解毒消肿。中医认为，牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泻等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。夏季湿热，牛蒡更是首选的天然降压菜。专家称，搭配胡萝卜炒着吃，降压的效果会更好。
牛蒡的营养成分包括蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、维生素B1、维生素C，以及钾、钙、镁、铁等矿物质。其中，牛蒡的钾离子含量高，适合高血压患者食用。但是，肾功能不良、尿毒患者，因钾离子代谢可能有问题，不宜多吃。
牛蒡的钾、钙、镁等含量多，属于碱性食品，有助平衡血液成碱性。此外，牛蒡虽为根茎类蔬菜，但它的纤维质比叶菜类还丰富。高纤食物既能促进肠道蠕动，帮助排便，也能降低胆固醇，减少血糖快速上升。因此，牛蒡对于预防与减轻便秘、高血压、糖尿病等文明病，有很好的效果。
选购时以表皮浅褐色、长度60公分、直径2公分左右，有弹性者为佳。若要放冰箱保存，最好先裹纸再外覆保鲜膜，以避免水分散失，影响口感。削皮后要立刻泡水，以免氧化而变黑。
牛蒡的吃法多样，日本料理最常见的炒牛蒡，就是将牛蒡切细丝后，加酱油及糖快炒。如要变化吃法，炒牛蒡也可当成清明时节吃春卷的馅料，以春卷皮或面皮包起来吃。此外，牛蒡也适宜如今天介绍的炖汤，或者以炖煮牛蒡的水来煮粥。
山药玉米煲牛蒡
食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
制作方法：
野山药刨皮切滚刀块待用。
牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
玉米洗干净，然后切块待用。
蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。
生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。
平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制3小时。
熬制2小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。
最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦！
烹饪心得：煲汤前，用油将野山药略微煸炒，然后用中火煲，目的是让汤更白、汤郁浓重。
特点：牛蒡性味属寒性，加入红枣、姜块中和其寒性，同时增加其滋补功效。玉米味甘性平，有调中开胃、利尿消肿的食疗用途。
“神仙水” 和炒牛蒡
神仙水：牛蒡为主料，其余为白萝卜、胡萝卜、山芋，牛蒡可以多一点，可以为两份，其余为一份，洗净，均不规则切片，用沙锅，两倍与原料的清水（最好是矿泉水），烧滚，再用小火煮半小时即可。神仙水淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。原料冷却后，可以打汁，如需要口味，可以加苹果、红橙一起打汁，用汤水稀释。
炒牛蒡：牛蒡比较吃油水，做炒菜最好有荤腥，吃起来顺口。可以炒香肠，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡宜先焯熟，但不要太熟，这样与香肠片、肉片一起煸炒就可以同时熟了。
牛蒡炒肉丝
原料：牛蒡根200克，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，葱末、姜末、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。
做法：
将猪肉洗净切成丝，放入碗中加盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀。
牛蒡洗净切细丝，用水浸泡。
锅中放油烧热后，倒入肉丝炒散，立即盛到盘中。
锅内留一点儿油，烧热时，放葱末、姜末炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡丝、盐翻炒，再加入酱油、肉丝炒匀。
出锅前用水淀粉勾芡即可。
牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜、盐、胡椒粉各适量。
做法：
牛蒡洗净切成片，用清水浸泡
排骨洗净切成块，用沸水焯去血沫，捞出沥干
锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中火煮30分钟，出锅前加盐、胡椒调味
盛入碗中，撒入香菜即可。
凉拌牛蒡
原料：牛蒡根200克，糖、白醋、黑芝麻、白芝麻、香油各适量。
做法：
牛蒡去皮，洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗中。
待牛蒡晾凉，加糖、白醋搅拌均匀，再放入黑芝麻、白芝麻和香油略拌一下即可。
蜜汁牛蒡
原料：将牛蒡去皮洗净切细；胡萝卜洗净切丝。
做法：
锅中放油烧热后，放入蒜末炒香，放入胡萝卜丝、牛蒡丝略炒，加水、酱油、盐煮15分钟。
出锅前淋入蜂蜜，撒入芝麻即可。
牛蒡竹荪鸡翅汤
材料：牛蒡一根、竹荪六根、枸杞30G、整鸡翅4只、姜一块、葱一段
做法：
枸杞用清水泡发，洗净备用。
牛蒡去皮后，快速放入冷水中浸泡，避免氧化变黑。
竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水（以没过鸡翅2-3CM为宜），放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃时在碗内放盐。
牛蒡肉卷
原料：薄里肌肉片210克、牛蒡150克、高汤1杯、酱油1又1/2匙、盐少许(3)酱油1/3杯、酒1/4杯、糖2匙。
做法：
牛蒡洗净去皮，切成5cm长条状，立即泡水。
锅中以(1)料煮牛蒡至入味，冷却备用。
每一肉片卷入4~5条牛蒡，以牙签固定。以(3)料腌15分钟，入烤箱，烤至肉熟即可。
生滚潮州粥
主料：牛蒡、香肠辅料：青椒片、葱段
作法：
牛蒡洗净去皮切片，香肠切片；
牛蒡焯水，煨熟；
起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香；
再放入牛蒡片，加咸鲜，适当加一点煨牛蒡的汤汁，滚了即可出锅。
乌鸡牛蒡玉米汤
材料：乌鸡一只，鲜牛蒡一根，鲜玉米两个，猪扇骨两片，胡萝卜两个，姜片、去核红枣四粒。
作法：
乌鸡内脏掏出，去掉鸡头和鸡尾，去除皮下脂肪，清洗干净然后斩成大块。
猪扇骨斩块。
锅里烧水，水烧沸后把斩好的乌鸡和扇骨放进去氽汤五分钟，以去除血水和肉腥气。
牛蒡用打皮刀削去皮后，又剖开切成大块，泡了五分钟清水。
砂锅放上八分满的水，开炉烧水待用。
嫩玉米洗干净，用刀横着剁成四块或五块。胡萝卜去皮，切稍大的块。
所有菜料和配菜一起下锅煮。
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量
做法：
先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好
取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥
肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等
待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹
再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
牛蒡玉米羹：牛蒡米、玉米楂、黑米、红薯干、白萝卜叶同煮
牛蒡薯羹：牛蒡米、各种薯类、黑芝麻、百合、白萝卜叶
牛蒡小米羹：牛蒡米、小米、红薯干、糙米、白萝卜叶
牛蒡泡菜
原料：牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯
做法：
把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
细葱切成4cm长。
在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
牛蒡茶：详见http://www.dawncheer.com
五行蔬菜汤
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