入秋以后，最馋凉拌杏鲍菇，拌一拌5分钟上桌，营养又解馋

准备食材：杏鲍菇鸡蛋胡萝卜青椒葱

1、杏鲍菇冲洗干净后用手撕成长条，胡萝卜半根先切片再切丝，青椒半个切成丝，葱切葱花备用。

2、锅中加水烧开后加入一小勺盐，然后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，捞出过凉水备用。

3、取一个小碗：磕入2个鸡蛋，加入少许盐提味，几滴白米醋去腥，顺着一个方向搅散，起锅加油，倒入蛋液，拿起锅转动一下，让蛋液均匀地铺在锅底，蛋饼定型后翻面，煎至两面金黄后关火盛出，晾凉以后切成鸡蛋丝备用。

4、再调个碗汁：碗内放入葱花，加入适量盐、白糖、白米醋、味极鲜和少许香油搅拌均匀即可。

5、焯好水的杏鲍菇和胡萝卜挤干水分放入碗中，然后加入青椒丝，再浇上我们调好的料汁，用筷子搅拌均匀后再倒入鸡蛋丝，再次搅拌均匀后装盘，注意：鸡蛋丝要最后放入，否则鸡蛋丝吸入过多的料汁，颜色就会不好看。