章鱼🐙其实我们这里叫“巴蛸”，也有叫八爪鱼的。章鱼🐙属于比较受欢迎的小海鲜，可以做出很多经典的菜肴或小吃。因为我们这里的海边，就盛产这种小海鲜。
所以在大连用章鱼🐙做的经典菜式有很多，我们这里的一家酒店，一年号称卖出几十吨章鱼。还有一家路边摊，因为制作的章鱼小丸子，美味Q弹。现在开了很多家连锁店，赚的“盆满钵满”!
给大家介绍一个家庭版的【海鲜菇拌章鱼】
【主料】鲜活章鱼，海鲜菇
【配料】小米辣，蒜末，姜末
【调料】白糖，一品鲜酱油，陈醋，花椒油
【做法】
章鱼用盐搓洗干净，然后挤去章鱼的牙齿和眼睛。从头部入手，把内脏拽出来，把章鱼改刀成块。
小米辣切成大小均匀的圈⭕备用，海鲜菇去根洗净。入锅焯烫后捞出过凉，挤干水分备用。
锅中烧水，水微微沸腾时把章鱼🐙入锅焯烫一下，章鱼略一打卷即可捞出过凉。
把章鱼、海鲜菇、蒜末、姜米拌在一起，加上小米辣⭕，淋上用一品鲜酱油、陈醋、白糖调的料汁。烧热花椒油，趁热淋在上面，让香味激发出来，拌均即可食用。
【海鲜菇拌章鱼美味小贴士】:
章鱼一般选择鲜活的制作这道菜，冰鲜的章鱼🐙没有脆爽的口感，吃起来没意思。
制作这道菜章鱼焯烫是“重中之重”，只要一打卷即可捞出。切忌焯烫大了，章鱼缩水严重，而且肉质变老也不好吃。最好是提前预备点冰水，焯烫章鱼后过冰水章鱼的口感会更加脆爽鲜美。
其实不用海鲜菇也可以选择小葱、芹菜甚至黄瓜来拌制。滋味也一样鲜美。
因为突然想吃辣，所以选择用小米辣来拌制，不喜欢可以不加。【特点】海鲜菇独有的鲜味，搭配上脆爽Q弹的章鱼肉，加上小米辣的辣香，需要喝点酒。
其实章鱼的做法还有很多种，像经典家常吃法【韭菜炒章鱼】、【章鱼蘸蒜酱】、【酱焖小章鱼】等等。只要适合自己和家人的口味，才是最好的做法!
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这里分享一道非常好吃的，爆炒章鱼的做法，从准备到炒好用不了10分钟。但却香辣下饭，一试难忘哦~
爆炒章鱼的做法
【准备食材】：
章鱼或者鱿鱼约300g、长线椒4个、小米椒5个、泡椒3个、姜1小块、葱1根
【操作方法】：
1、准备好食材，并将线椒、小米椒、泡椒、姜、葱分别切好备用。
2、章鱼或者鱿鱼切成小粒。
3、锅里烧油，倒入姜、泡椒炒香后，再倒入小米椒、线椒翻炒均匀。
4、然后倒入葱花一起翻炒。
5、倒入章鱼丁继续翻炒均匀。
6、炒的过程中章鱼会出水，一直炒至锅里不再有水份只有油份时，加入一铲生抽翻炒均匀。
7、加入适量的盐、白胡椒粉调味，炒好即可。
爆炒章鱼完成，章鱼Q弹有嚼劲，泡椒的酸+辣椒的辣，太下饭啦~
【小贴士】：
炒这道菜，无论您是用章鱼，还是用鱿鱼都是可以的哦，做法完全一样。
我觉得是要够辣够好吃啦，所以放了许多辣椒；您如果没那么能吃辣，可以减少小米椒的用量。
山夫一品 美食领域创作者 08-25 21:24
章鱼简介
章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。
●材料 :章鱼（350克）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）
●腌料 :米酒（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）
●调料 :油（1汤匙）、酱油（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、山西陈醋（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/2汤匙）
步骤做法
1、章鱼洗净切断，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。
4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
5、加入2汤匙酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。
小贴士
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
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章鱼就是我们熟悉的八爪鱼，经常吃到的海鲜类一种，和墨鱼一样，虽然它们都生活在水中，但是它们不属于鱼类，不过营养价值却是非常丰富的，里面的蛋白质，矿物质等等一些元素都含有，还含有天然的牛磺酸，可以延长人类寿命，同时还具有抗衰老，抗疲劳，等等一些作用，营养价值的含有是毋庸置疑的，当然口感也不会差，算是美味佳肴。不过章鱼应该怎样吃才好吃呢？
章鱼怎么做好吃？
一种食材有千千万万种做法，章鱼自然也不例外，不过在我家，都比较喜欢吃辣的食物，特别是一些海鲜类，都会加入不少的辣椒进行爆炒，出来的效果特别好，特别下饭，这个方法很适合做章鱼，这是我认为章鱼最好吃的做法，接下来给大家分享一下具体做法。
爆炒章鱼的具体做法。
食材：章鱼，辣椒酱，大蒜，生姜，大葱，干红辣椒，花椒，料酒，食盐，老抽，洋葱。
第一步，把买来的章鱼清洗干净，把章鱼的眼睛一定要去掉。切成段状。接着把清洗好的章鱼放到一个锅中，里面加入一勺料酒，加入刚刚没过章鱼的水，开火后再煮2分钟。时间到之后，把章鱼捞出来。沥干水分。
第二步，锅中放入适量的食用油，等油5分热的时候放进去辣椒酱，干辣椒段，花椒，炒处香味之后，接着把大蒜末，生姜丝，翻炒均匀之后，接着倒进去章鱼，和洋葱，翻炒均匀，翻炒差不多两分钟左右，加入适量食盐和老抽翻炒均匀，盖上锅盖焖一会就可以出锅了。
这个爆炒章鱼就做好了，这个做法比较辣，适合无辣不欢的朋友，不能吃辣的一定要注意。
小贴士
1，清洗章鱼的时候一样要清洗干净，去掉眼睛，如果害怕，可以买处理好的。
2，章鱼焯水的时候加入料酒可以去腥。
3，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的量。
辣烤章鱼串 的做法步骤
食材
新鲜章鱼 适量
盐 适量
洋葱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
辣椒粉 适量
孜然 适量
辣烤章鱼串的做法详细步骤
第1步 :
章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改 步骤图:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料 章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块； 洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；
第2步
将章鱼穿在泡过水的竹签上；
穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Br 将章鱼穿在泡过水的竹签上； 穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Broil档（最大）预热好，放在中层5-10分钟即可。
辣烤章鱼串的做法小贴士
1．章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；
2．章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；
3．章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；
4．腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；
5．竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；
6．章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；
7．各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。
辣烤章鱼串的营养分析
洋葱 1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒... 一般人均可食用。
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化... 洋葱菜谱: 洋葱煎蛋饼 蜜豆欧芹煎牛扒 蒜香洋葱烤鸡腿 章鱼 章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。 ...
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人...
在厦门，有一种十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。这里就给大家推荐一道厦门十分著名的白灼章鱼。
需要的食材有活章鱼、蘸料。
制作步骤
1、沾料 凭个人喜好，可以用浙醋和海鲜辣酱，酱油芥末酱也非常理想。
2、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起干掉。
制作小贴士
章鱼不能沾淡水，章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆， 第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。
磨章鱼一定要用手工，磨是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，盐可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。讲究手的力度、动作规范。
鲜活章鱼是白灼首选，选料非常重要。用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键
大家好，我是小胡桃，章鱼俗称八爪鱼，口感有弹性，非常好吃。对于我个人来说做麻辣的比较好吃。章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。生在内陆的我之前很少吃到海鲜，但是随着网络的发达，经常在网上看到一些吃播，什么大海螺，大龙虾，螃蟹，八爪鱼。看的我是口水直流，所以自己也就琢磨着怎么吃这些东西。下面给大家介绍一下我麻辣八爪鱼的做法。
买回来的八爪鱼如果是鲜活的，就要洗干净，八爪鱼放在盆里，然后撒入盐，使劲揉搓，把八爪鱼身上的黏液洗赶紧，并去掉八爪鱼的牙。洗干净的八爪鱼先焯水（不用切八爪鱼，如果个头不大，直接整个焯水烹饪就可以，一口一个很是过瘾），滚水中放入八爪鱼，大概1分钟即可捞出。锅中烧油，油热后放入麻椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，生抽，耗油，少许醋翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱然后加入适量白糖，把料炒香，把焯好水的八爪鱼放入锅中翻炒，淋入料酒，大火翻炒2分钟后加入食盐调味即可出锅。一道美味的麻辣八爪鱼就做出来了。麻辣八爪鱼不但口味好吃，而且口感非常弹滑，有嚼劲，配上一口酒，特别过瘾。
章鱼比较好吃的做法，适合大家在家做的，就是这道麻辣章鱼了。
麻辣章鱼🐙
食材清单 章鱼 2只 、 麻辣火锅底料 1袋 、 洋葱 1个 、 料酒 30ml
烹饪步骤
1 准备食材
2/清理八爪鱼（章鱼）
3将八爪鱼切段
4 洋葱切丝
5 开水中放入八爪鱼焯水
6放入料酒
7水开后关火
8捞出沥水
9锅中放油
10 油7成热后放入半袋麻辣火锅底料
11 翻炒至底料化开
12 放入洋葱 13/18 翻炒均匀
14放入八爪鱼
15 翻炒一分钟左右
16 出锅
小贴士 1. 买章鱼的时候最好让卖家处理好了。 2. 菜谱里面的章鱼，可以换成鱿鱼、墨鱼仔，鲜虾…… 3. 可以放入莴笋片、西兰花、甜椒、土豆片等你喜欢的菜，会更好吃哦！
章鱼别名八爪鱼、母猪章、长章、短脚蛸、坐蛸、石柜等。章鱼除食用外，在医药上有补血益气、收敛生肌的作用。
章鱼刺身
原材料:大章鱼400克，柠檬角一个、海草、萝卜、青瓜丝、柠檬片、冰块各适量
调味料:日本芥辣适量，酱油50毫升
做法:
1.冰块打碎，装盘备用
2.大章鱼洗净切片，海草、青瓜丝、萝卜丝、柠檬角放在冰上做垫底，放上大章鱼片和柠檬片
3.将酱油和日本芥辣调成味汁，食用时蘸用
piratekillerplus
章鱼最典型的吃法就是囫囵个淖熟，然后一人一个用手拿着啃，洗净内脏的章鱼是没有灵魂的。。。
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