五香千层蒸饼

原料：普通面粉500克，温水250克，酵母5克，油酥，盐4-5克，熟油50克，面粉50克做油酥，五香粉（或者十三香）3克；

做法：

盆中放入面粉，用温水把酵母化开，边倒边搅拌，成絮状下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放到温暖处发酵。

注意：如果一次揉不光滑，中途可以饧10分钟再揉就容易多。刚和好的面团稍硬，这样才能擀薄，成品层次才更分明，事实上发酵完会变软一些。

趁发酵的时间做油酥，碗中放入盐，面粉，十三香浇上热油搅拌均匀即可。

面粉和油按1:1混合做出来的油酥浓稠度是适中的，想要再稀点可以多加10克油，不能太稠，太稠不容易抹均匀。

发酵到两倍大，拉开里面是细密的蜂窝状组织。现在的温度放飘窗上大约需要50分钟。

把面团揉到原来的大小，里面没有大气孔。擀成薄薄的大面皮，擀的越薄越好，饼的层次越多。

均匀地抹上油酥，从中间一分为二切开，根据锅的大小，也可以切成三份。

（懒人版油酥：均匀地抹上油，撒上盐和十三香，再撒少许干面粉。如果你懒的做油酥，就用这个办法）。

把两个面片摞到一起，从一头折起来。

用手或者擀面杖轻轻按压，稍微擀开，从中间对半切开。

注意：一定不要使劲，更不要擀的太薄，否则层次会粘合到一起。

蒸锅中加凉水，把饼坯放到蒸屉上二次醒发15分钟，我这个是双层屉，一层放一个。大火烧开，中火蒸20-25分钟，焖3-5分钟迅速开盖。

晾一会儿至凉或微温，用拉锯齿的方法，修掉两头，纵向从中间切开，摞到一起，层次分明，又软又香，看着就有食欲吧？