主食当中，饼，尤其是家常烙饼，好多人爱吃。外层稍稍酥脆，内又柔软无比，层次分明，是最受人们喜欢的口感和状态。最家常的食物却最不容易做好，很多朋友做出的饼与外面卖的差之千里，或许没有层次，或许硬邦邦难下口。种种问题，应有尽有。 今天我来教大家做烙饼，注意文中交待的小细节，多实践几次，保你做的饼比外面卖的都好吃。紧跟我的步伐
面团：
面粉（新疆天山）500克
水275克
配料：
香葱适量
王守义十三香1一小勺（约3克）
盐1一小勺（约3克）
油适量
油酥：
面粉（新疆天山）90克
花生油100克
盐2一小勺（约3克）
王守义十三香2一小勺（约3克）
和面团：把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右（每个牌子的面粉吸水性不同，有暖气的地区建议加多一点水，揉好的面团是偏揉的）
把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐，搅拌均匀
洗干净双手，把面团揉成圆形的长条状，切成约60克/个的小剂子
竖起来按成扁圆，两面抹油，盖上保鲜膜防干
先用小碗准备少量的花生油，擀面皮之前再将两面抹少许油，这样好擀的更薄，记住，面皮擀的越薄越好。
先徒手抹上一层油酥（记得每次先搅匀，都是以徒手操作），然后再撒适量的葱花
从上往下，慢慢卷起来
再从一端卷起成圆盘状，把尾巴收在底部
用手轻轻按压一下，一个饼胚就完成了（不要跳过步骤17直接操作擀薄哦，面团还需要一个饧面的过程）
卷好的饼胚按先后顺序摆放好，等全部卷好后，第一个饼胚也就饧好了
擀成薄饼，切记不要擀太厚了，起层会不明显。准备不粘锅倒油加热
这时候的饼胚很软，拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一
然后左手伸进去顺时托起，转移到不粘锅中煎熟
油热后调中火，少油煎熟即可（如果喜欢酥脆的口感，可以加多一点油煎，层层酥脆）
喜欢软一点又弹牙的口感，记得少油煎熟。
非常香酥的一道主食，喜欢就赶紧行动起来吧
小贴士
你我生活在不同的地区，面粉牌子不同，空气湿度不同，水量仅供参考，请根据自家面粉的吸水性调整。油酥放置一会后里面的面粉就会沉淀，每次用前需要搅匀（徒手搅匀即可），抹油酥的过程也都是徒手操作。面粉选用适合做饺子面条的普通中筋粉或普通高筋面粉，不要用低筋面粉。如还有其他疑问请留言
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