鸡蛋有无数种做法，无论肉类、海鲜还是蔬菜，和很多不同食材都可以美妙搭配。煎蛋、炒蛋、煮蛋、蛋花、荷包蛋等等，每一种都是心头好。它既可以是你傍晚夜宵的一个主角，也可以在大菜中成为相辅相成的配菜。无论怎样，热爱下厨的你都应该跟我们新先聚品一起学会以下20种鸡蛋料理的做法，与你心的爱人与家人一起分享。
1． 滑蛋虾仁
原料： 虾仁、鸡蛋。
做法： 1、在虾背上划一刀用开水淖一下，再用清水反复冲洗干净，备用。
2、鸡蛋打散，加少量水、淀粉继续搅拌，备用。
3、锅里放油，下虾仁炒香，再沿着锅边缓缓倒蛋液，开小火等蛋液凝结，便可出锅。
2. 香椿厚蛋烧
原料：
香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。
做法：
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；
2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；
3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；
4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；
6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。
3. 银鱼蛋卷
原料： 银鱼、鸡蛋。
做法：
1、银鱼稍煎一会，备用；
2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透；
3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可。
4. 洋葱鸡蛋
原料：
洋葱一个、西红柿一个、鸡蛋三个、韭菜一小把、黄油一小盒、盐3g。
做法：
1、蔬菜切丁、鸡蛋打散；
2、热锅温油，倒入打散的鸡蛋（鸡蛋里加上一点盐），均匀的撒上韭菜末；
3、蛋表面没凝固前，加入热米饭，掀起另一边的蛋皮盖住米饭，再加热1分钟；
4、热锅融化黄油，加入洋葱、西红柿丁，炒香炒软；
5、炒成这个样子，加一点盐就可以出锅了；
6、在先前做好的蛋包饭上，淋上炒好的洋葱西红柿就可以了
5. 蛋皮肉松卷
原料： 寿司用烤海苔，米饭，鸡蛋，肉松。
做法：
1、熟的米饭加入一勺寿司醋、拌匀、鸡蛋入锅煎成蛋皮。
2、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭；
3、铺满后，用大勺子压压,这样卷的时候容易；
4、放肉松，最后蛋皮，开始卷，借用帘子的力量往前卷，最后切。
6. 香芹叶子炒鸡蛋
原料：
香芹叶适量，鸡蛋3个，红甜椒1个，调料等
做法：
1、香芹洗净（这种香芹不是西芹），取叶子，带上一些茎也没关系。
2、红甜椒洗净，切小丁。
3、鸡蛋打散，入平底锅摊成蛋皮，切成小块。
4、锅中放油，爆香蒜末，倒入生抽、醋、盐、胡椒等烹一下。
5、将蛋皮和香芹叶子及甜椒丁倒入锅中，拌匀，立即出锅。
7. 鸡汤长寿面
原料：
炖好的鸡汤、鸡腿一个、鸡翅两根、手擀面、胡萝卜、鸡蛋一个、木耳、青红椒
做法：
1、准备好炖好的鸡汤；
2、木耳泡发，洗干净后撕成小朵。胡萝卜洗净削皮，切成心型和花型。青红椒各切两片；
3、在准备上面材料的时候，煮好一颗鸡蛋，用凉水浸泡后切片；
4、将面条煮熟，捞入鸡汤中，胡萝卜片和木耳略煮后加入面中,就可以吃了
8. 洋葱海苔蛋烧
材料：
鸡蛋3只，洋葱碎2勺，海苔2片
做法：
1、洋葱碎和鸡蛋混合均匀(不浇汁的话就加点盐，要是有沾酱之类的就不要加盐了)
2、锅里倒油，倒入1/2的蛋液，铺1张海苔、小火慢慢凝固。
3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋饼上，铺1张海苔、盖锅盖慢慢凝固，快成型时候把蛋饼翻个个，让里面彻底凝固熟透。
9. 鸡蛋蔬菜饼
材料：
中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克、小白菜2、3棵、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。
做法：
1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。
2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。
3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。
4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。
10. 韩式蛋包饭
做法:
1.加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎
2.油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题
3.放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面
4.另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。
5.日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好。
6.因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香。
7.米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来。
8.卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点。
11. 三色蛋卷
材料： 鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量
做法：
1， 鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用,
2， 平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3， 待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4， 黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
5， 将寿司帘平放，将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。
6， 再放上一些肉松。
7， 在放上一些胡萝卜丝。
8， 像卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
9， 将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
10， 选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
12. 南瓜鸡蛋煎饼
做法：
1.南瓜去皮擦成细丝.
2.加入香葱{或少许蘑菇},少量面粉；加入适量盐；打入一颗鸡蛋.
3.把南瓜丝和面粉等混合均匀.
4.把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面
5.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可
13. 台式素蛋饼
做法：
1，鸡蛋加入少量盐、一匙水，打散成蛋液
2，热锅、热油，把鸡蛋液倒入，乘鸡蛋液还没有结块，把一张蛋饼皮放在鸡蛋上
3，待鸡蛋液结块了，饼皮也粘在蛋上了，把鸡蛋和饼翻面煎，一直煎到饼皮上有一些微焦
4，将煎好的蛋饼皮放在盘上，鸡蛋面朝上，铺上素肉松，挤上甜辣酱，再将整张饼卷起即可
14. 金包银炒饭
原料:冷饭 毛豆仁 鸡蛋 玉米粒 青红椒粒 胡萝卜粒
冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟,让米饭充分吸收鸡蛋.
做法：
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒
至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可
15. 羊肉窝蛋粥
材料：
羊肉片200克，笨鸡蛋2只，芦笋100克，姜丝5克，盐3克，白胡椒2克；
做法：
1，熬开粥底，加入羊肉、姜丝，旺火煮3分钟；
2，加入切好的芦笋，继续煮5分钟；
3，加盐、白胡椒调味，盛出后在碗里敲进一粒鸡蛋黄即可。
16. 奶酪火腿烘蛋
原料：鸡蛋，奶酪，火腿
配料：牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。
·鸡蛋打散后，加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液，还有白胡椒粉。
·奶酪切碎末。火腿切小片。
·平底锅放一点油。油六七成热后，浇蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
·蛋饼四周凝固略变硬，沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。
·盖上锅盖，一定用小火焖，看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着，把蛋饼移入大盘子中，再翻身倒入锅里迅速摊下，但是一定要迅速。
17. 滑蛋豆腐羹
原料：
嫩豆腐、鸡蛋、番茄酱、芫荽
做法：
1、嫩豆腐稍稍洗净，切小块备用；
2、将一只鸡蛋放入盐、鸡粉和少许水打散后，把切好的豆腐放入蛋液；
3、锅内烧开水，将上面搭上一层纱布，放入锅内蒸8分钟后撒点芫荽或韭菜末；
4、趁机另备一只小碗，以番茄酱、生抽、纯净水调制酱汁淋在豆腐羹上，滴几滴麻油即可。
18. 西红柿鸡蛋面
原料:
挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅
鸡蛋西红柿卤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml
做法:
1.热油，放葱花爆香
2.加西红柿爆炒，加盐，炒到西红柿软掉，加水些许
3.水开加鸡蛋，记得把鸡蛋打碎成蛋花
4.加面条（同下清汤面）
5.面条煮熟根据自己口味加点香菜末，后连汤装碗
注：在炒西红柿前加些肉丝，火腿，虾仁等。味道更加鲜美
19. 酒酿蛋花汤
原料：
酒酿、鸡蛋、水。
做法：
把酒酿加适量水煮沸后，打入一个鸡蛋，轻轻搅拌后，开锅即可食用。
20. 海胆蒸蛋
材料：
海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。
做法：
1、300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。
2、鸡蛋加入等量的水，打散。
3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。
4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了
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