炝炒圆白菜怎么做：炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。

食材

主料

卷心菜500g

辅料

油适量

盐适量

花椒适量

干辣椒适量

糖适量

醋适量

方法/步骤

1. 将圆白菜撕成大片，洗净沥干

   

2. 干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
   

   

3. 锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
   

   

4. 油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
   

   

5. 下姜片、蒜片爆香
   

   

6. 下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
   

   

注意事项

• 将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。选择加入适量白糖提鲜。